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內容簡介
這是一本下廚必備的「完美調味百科」！
中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！
本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，
跟著大廚重新找出料理的調味精髓，
從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，
延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，
58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。
在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！
【本書特色】
◎掌握風味關鍵，讓下廚變簡單
調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
◎廚房必備！105種最好用調味料詳解
收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！
◎步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！
一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！
◎調味專欄！直
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！
本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，
跟著大廚重新找出料理的調味精髓，
從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，
延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，
58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。
在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！
【本書特色】
◎掌握風味關鍵，讓下廚變簡單
調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
◎廚房必備！105種最好用調味料詳解
收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！
◎步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！
一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！
◎調味專欄！直
作者簡介
林勃攸、好吃編輯部
林勃攸
無國界料理專家，調味知識顧問與食譜示範設計。
擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。
曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。
好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。
從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。
作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。
無國界料理專家，調味知識顧問與食譜示範設計。
擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。
曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。
好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。
從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。
作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。
「餐桌上的百科」系列
全系列作共2冊
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