世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑 - BOOKWALKER中文電子書
世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑

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內容簡介

世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑,採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測
50種精品咖啡全履歷,帶出甘、醇、酸、香

衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等
來自世界各國咖啡豆全履歷

透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗,不斷記錄其中的變化,逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化

咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作,發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號!
咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味,都是出自烘豆師的創作之手,再透過沖煮,將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。

尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧
咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味,幾度的溫差、時間的細微變化,即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南,完全實用咖啡豆百科。

►►咖啡生豆烘焙前的工序,影響咖啡風味與口感的關鍵之一
►►感受咖啡深度層次,咖啡豆烘焙風味學!你知道你喝到的咖啡到底是花香、水果香,還是酒香?
►►認識萃取原理,沖泡出香氣十足的咖啡!
►►咖啡師不會教你的咖啡實用知識!
✓你喝到的咖啡源頭是從哪裡來的?
✓你喝到的是商業豆?莊園豆?精品豆?
✓淺、中、重烘焙到底有什麼不同?
✓如何品嘗出一杯好咖啡?
✓溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響?

■本書特色

★咖啡豆烘焙科學,釋
作者簡介

作者:張陽燦(咖啡達人,Vita Café總經理)、林怡呈(玩豆坊 烘焙職人)烘豆師:鍾勝奕(Sam)/咖啡師陳柏鈞

作者:張陽燦 咖啡達人,Vita Café總經理
首創台灣咖啡烘焙履歷,其「智能雲端烘焙履歷系統」獲得發明專利。身為喜愛研究咖啡的人,也是把關進口咖啡豆、烘焙流程及品質控管的Vita Café總經理,希望藉由這本書帶給大家完備的咖啡知識,並推廣鼓勵讀者也能輕鬆嚴選自己喜愛的咖啡風味。
資歷:
旭晶餐飲創辦人兼負責人
「智能雲端烘焙履歷系統」開發負責人
Vita Café智能雲端烘焙履歷系統負責人

作者:林怡呈 玩豆坊 烘焙職人,智能雲端烘焙履歷系統發明人
因喜愛品嘗咖啡,以實事求是的科技人精神開始踏入研究咖啡領域。將過去仰賴感官事後品管的咖啡製程圖表化、量化、系統化、智能化,以通透的雲端系統公開一杯好咖啡的來龍去脈,讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地透過行動網路了解自己手中的這一杯咖啡。
資歷:
專利QRS 烘焙研究系統發明人
玩豆坊X咖啡講堂創辦人
QRS 烘焙課程授證人

烘豆師:鍾勝奕(Sam)
擁有杯測師、烘豆師,以及咖啡師「三師證照」。有豐富的吧檯實戰經驗及卓越的研發能力。烘焙風格:淺焙、花香,甜感清楚,俐落乾淨;中焙、果實感豐富的層次,焦糖甜尾韻明顯地域風味,產區特色明確。
專業認證:
●CQI Q Grader國際咖啡品質鑑定師
●FUJIROYAL皇家直火式烘
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