在家乾拌麵 - BOOKWALKER中文電子書
在家乾拌麵
鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合
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作者:
駱進漢

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內容簡介

★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★
蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味,一次滿足。

一碗讓人念念不忘的乾拌麵,兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例,在家就能做出好吃的人氣乾拌麵,而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。

★好吃的乾拌麵三個條件不能少:

【七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香,缺一不可。】
七種風味的來源是什麼?如何善用調味料與食材?製作前先了解所有乾拌麵的基本知識,製作更得心應手。

【醬汁:每一種食材都有黃金比例。】
提供30種最受歡迎的醬汁,如青蔥醬、酸辣醬、果醋醬、麻辣醬、椒麻堅果醬…等,從配方、做法都有詳細的說明。調製乾拌麵的醬汁,每一種都有黃金比例。

【麵體、醬汁、配料、配菜:口感和風味必須完美搭配。】
麵體的形狀和厚薄度、醬料的比例、麵水的多寡、配菜的選擇,都有最佳的搭配法。

★人氣乾拌麵食譜,在家也可以做。

一起來做乾拌麵!
30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜,可以搭配出百種乾拌麵。包括香蔥風味、醬香風味、酸香風味、香辣風味、麻辣風味、特殊風味,收錄完整的食譜與好吃的秘訣。先做好醬汁放入冰箱冷藏。宅在家不想出門,宵夜肚子餓,下班想快速吃飯,或者隨時想吃,都可以快速地與煮熟的麵條相拌,就是一碗又香又辣的乾拌麵。

乾拌麵絕配小菜
作者簡介

駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審,曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》、等書,現為各大美食節目邀約名廚。
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