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內容簡介
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。
百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。
本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。
★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。
●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？
●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？
★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表：蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表：優格酵種
4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種
●如何選擇適合培養酵種的水果？
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？
●酵母菌為什麼愛「吃甜」？
本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。
★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。
●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？
●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？
★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表：蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表：優格酵種
4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種
●如何選擇適合培養酵種的水果？
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？
●酵母菌為什麼愛「吃甜」？
作者簡介
蜜塔木拉
嫁至日本生活的台灣人宅主婦，熱愛料理、烘焙、養生，特別鑽研手作野生酵母麵食。在facebook粉絲頁分享生活點滴和手作心得，為facebook「天然酵母烘焙研究會」社團版主，提供野生酵母烘焙同好一個交流天地。著有《豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合》一書。
Facebook page: www.facebook.com/mitamuracafe/
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Youtube: 蜜塔木拉Mitamura Kitchen
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