尋味咖啡 - BOOKWALKER中文電子書
尋味咖啡
跟著杯測師認識咖啡36味,找到最對味的咖啡
作者:
王人傑

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內容簡介

品味咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」
做自己的咖啡風味設計師

以下關於咖啡的疑問你有答案嗎?
●味覺只有「酸甜苦鹹鮮」,咖啡的果香、澀味從何而來?
●瑕疵豆不僅有害風味還有害健康?
●拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵咖啡之間有什麼差別?
●咖啡也會出現烤牛肉味、馬鈴薯味?
●好咖啡為什麼不一定是好喝的咖啡?

咖啡36味,你認得幾味?不懂「杯測語言」,還是能品味出咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」,跟著杯測師的咖啡筆記,找出你心目中最對味的好咖啡!

咖啡36味是由精品咖啡協會所歸類的咖啡風味分類系統,當你知道這些味道是怎麼被分類的,以及了解如何從生活中更敏銳的去感受味道、氣味,就會更容易去掌握36味。品味咖啡的辭彙不再只是「好喝」、「難喝」、「很香」、「有怪味」……練習使用咖啡的通用語言,來紀錄每一杯咖啡裡的味道與人交流。

享受一杯有靈魂的咖啡,就從品味開始。

◎給喜歡去咖啡館喝咖啡的愛好者:
-如何在陌生的咖啡館也能點上一杯對味的咖啡?
-搞懂咖啡菜單上的關鍵字,遇上產區、焙度、處理法再也不被難倒
-認識滴濾、浸泡、加壓三種咖啡萃取方式的特色,點咖啡更有概念

◎給喜歡動手沖煮咖啡的愛好者:
-如何買到好品質咖啡生豆、熟豆?
-選購好用的磨豆機、濾杯、手沖壺、濾紙等咖啡器材的訣竅
-沖煮咖啡如何進入令人滿意的好球帶?
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作者簡介

王人傑

●2015年 精品咖啡協會烘豆師認證
●2016年 美國咖啡品質協會「咖啡鑑定師」認證
●2019年 美國咖啡品質協會「咖啡後製處理師」認證

台灣台中人。於2010師承沈武銘老師開始接觸茶文化,爾後接觸精品咖啡。先後擔任過咖啡店店長、助理杯測員等工作。

2015年創辦「鳴草咖啡自家烘焙館」,這是一間「以咖啡守護一座山」的社會企業。希望透過咖啡的魅力,拉近人與土地的關係,想引導消費者從「對品質的追求」晉升至「對環境的關懷」,所以在中部社區進行了「咖啡生態莊園」的計畫,目前培育超過五百顆咖啡苗與許多台灣原生樹種。

現居宜蘭,負責咖啡師培訓、烘豆與品管,並規劃中台灣咖啡產區的生產與後製加工。

2015年於外澳的海邊開始了第一間實體店,其後陸陸續續參與了不同的老屋修復咖啡館計畫,2016年與宜蘭舊城古廟「碧霞宮」開設了為期一年的廟宇咖啡吧台快閃店,2017年進駐宜蘭新興文創區「碧霞街」,定期開設品味基礎、沖煮團練以及公眾品嚐會。不定期舉辦大型戶外咖啡音樂派對,邀請市集、獨立音樂人、流浪咖啡師共同參與的宜蘭咖啡盛事。

曾接受台灣電視《尋找台灣感動ㄌ》、健行筆記、三立電視《台灣亮起來》、自由時報、FHM、今周刊、鏡周刊、康健雜誌、欣傳媒……專訪。

鳴草咖啡官網:http://grasscoffee.
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