akeruE - BOOKWALKER中文電子書
akeruE
平塚牧人的72道甜點工藝
特價中
作者:
平塚牧人

購書:


分享至Plurk
分享至Line
內容簡介

亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書
不只是甜點,還是創意風味工藝學的20年總精華。

曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師,
並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師,
西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻,
平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。

_全球美食界齊聲推薦_
Paco Torrenblanca(西班牙國寶級甜點大師)
「當我手裡拿著這本書時, 我認為它帶給我的是豐富的專業知識。」

Jordi Roca(世界最佳甜點主廚,米其林三星餐廳El Celler de Can Roca 甜點主廚)
「Makito在團隊中熠熠生輝,他富有的想像力與才華融合了技術達到完美的呈現。」

Gaggan Anand(2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚)
「當我看著他的作品,由然升起了欽佩之情,很希望他能成為廚房團隊裡的一員。」

福山剛Takeshi Fukuyama(米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚)
「從他手中所做出來的甜點,有著讓人出乎意料的創意與令人驚豔的表現。」

陳嵐舒(亞洲最佳女主廚,曾獲法國知名莊園城堡組織《Relais & Châteaux》傑出主廚)
「我 老是被他『
作者簡介

平塚牧人

2006-2008 任職西班牙 PACO TORREBLANCA
2008 任職西班牙 EL Bulli(米其林三星餐廳)
2009-2012 任職西班牙 El Celler de Can Roca 西點副主廚
(米其林三星餐廳 / 2013.2015年全球50最佳餐廳榜首)
2012-2014 任職新加坡 Restaurant André 西點行政主廚
2014-2018 樂沐法式餐廳 西點行政主廚
2017-2020 Gohgan Pop-ups 餐會西點主廚

Makito Hiratsuka平塚牧人於2001年從東京展開了職業生涯,2005年赴法國任職,接著前往西班牙開啟了其精練廚藝的生涯,師承世界最具創新力之一,同時被譽為巧克力魔術師的甜點大師Paco Torreblanca,奠下其無框架的創作風格。

2008年Makito進入高級料理(haute cuisine)的世界,在世界頂尖餐廳持續修練廚藝,曾於西班牙米其林三星餐廳/全球五十最佳餐廳榜首的分子料理始祖-鬥牛犬餐廳(El Bulli)工作;更於米其林三星餐廳/2013/2015年全球五十最佳餐廳榜首)El Celler de Can Roca擔任西點副主廚。

他獨特擁有的gastrono
相關推薦書刊
買此商品的人也買了...

購買前的注意事項

本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用iPhone、iPad或Android手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的App,並可順利使用。建議下載App後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。由於數位智慧財產權之特性,您所購買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。