慕斯蛋糕課(升級版) - BOOKWALKER中文電子書
慕斯蛋糕課(升級版)
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王森

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內容簡介

慕斯蛋糕課(升級版)

水果夏洛蒂比水果拼盤更具魅力,如同享用一場水果和甜點混合的完美盛宴;
巴黎夏洛特更像是一件藝術品,似乎擁有了異國的風情與浪漫;
配上法式香濃熱可可、濃縮咖啡帽子布丁、巧克力咖啡……

「總想嘗試製作慕斯蛋糕,該從何開始?」
讓我們一起從了解慕斯的基本常識開始吧!
◎慕斯和西點有什麼區別?
慕斯是西點的一種,西點分為常溫西點(裱花蛋糕)、烘烤西點(塔派、麵包)、冷藏西點(慕斯、布丁)。冷藏西點與前面兩者最大的區別是要冷凍後再吃,所以冷凍是製作慕斯裡必不可少的一個環節。
◎慕斯有哪些種類?
不論哪一種慕斯,製作的基本流程都是相似的,但不同種類的慕斯製作的時間和口感的調配層次不盡相同。
▸杯裝類──利用漂亮的容器將慕斯漿料裝入,形成的一種慕斯類型
▸切塊類──切塊造型在糕點店中最常出現,但是對刀功有較高要求
▸模具類──變化多,體形上都比較小,適合做創意迷你型的慕斯
◎慕斯這麼多口味,該怎麼選?
▸水果類慕斯──適合年輕女性及孩子
▸巧克力類慕斯──適合男士及不愛吃甜食的人
▸堅果類慕斯──適合年長者
▸茶類慕斯──適合開派對用


★本書特色
收錄40款經典慕斯甜點,包括大氣雅致的慕斯大蛋糕、甜美的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕,
作者簡介

王森

王森,著名西式糕點技術專家,從事西點技術研發20餘年,致力於傳播西點技術,讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為亞洲第一家專業西點學校的創辦人,至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。
經過多年的探索,他把西點從吃的層面提升到欣賞和收藏的更高層次,開創了世界首個麵包音樂劇場,設計並建造了巧克力夢公園,把電影《巧克力冒險工廠》的場景用巧克力真實地表現出來,並用麵包做出巴黎艾菲爾鐵塔,用糖果再現電影中的經典形象。
已出版包括《蛋糕裱花基礎》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《西餐製作入門》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙飯店經營手冊》等在內的幾十本專業書籍和多張光碟,供廣大西點愛好者學習參考。
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