愛上酸種麵包Sourdough - BOOKWALKER中文電子書
愛上酸種麵包Sourdough
野生酵母起種飼養step by step,適合小家庭的經典歐包配方,慢食養身幸福指南
特價中
作者:
羅利.艾倫
譯者:
黃詩雯

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內容簡介

★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★

野生酵母一養就活,
專為居家烘培設計配方,
低麩質手作歐式麵包隨時出爐,
這一次,會成功!

酸種麵包(Sourdough),是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種(Starter),作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心,以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味,由於純天然、長時間發酵,酸種麵包也被推薦給健身、重視養生,以及消化功能脆弱的族群,是一種全效型的食物來源。

長久以來,酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒:與獨門起種一同生活,慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵,最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切,其實每個人都可以在家裡享受到。

來自倫敦的羅利.艾倫(Roly Allen)為所有零基礎的麵包愛好者,設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程,只需要玻璃罐(用來養起種)、攪拌盆(用來和麵團)以及你家的烤箱,就可以開始了。害怕失敗?沒關係,起種很擅長等待!本書的用意,是讓任何人都能找到最適合自家環境與生活步調的烘焙節奏,並且感受到製作酸種麵包的過程中,那種特殊的療癒魔法。

除了用優酪乳和葡萄乾這種容易取得的材料,作為最初的乳酸桿菌及酵母來源,作者也介紹純素食,由空氣中細菌及全麥麵粉中的野生酵母來培養的古法起種,以及添加了不同風味的起種。希望每個人的家中,都能常常飄出
作者簡介

羅利.艾倫 (Roly Allen)

倫敦人,對烘焙有契而不捨的興趣。中年轉職的同時,他找出了一種在家製作麵包簡單又有效的方法,就進新手也能做出充滿氣孔、酥脆外殼的麵包。他主張製作麵包的整個過程都很療癒,於是開始致力於撰寫麵包食譜。
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