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自養野生酵母，手作健康麵包
用時間魔法喚醒食材香氣與養分，降低升糖指數，減少麩質過敏，增加礦物質吸收的法式烘焙秘訣
- 作者：
-
慕尼‧亞布德里
購書：元
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內容簡介
將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法，讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分，激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。
★以老祖宗的天然酵母和手作的各種應用配方，找回烘焙的初心和幸福的滋味。
★一步一步帶你從育種、續種、製麵團、發酵，到完成烘烤，步驟詳細而清晰。
★根據個人口味和喜好變化，從簡單到華麗，找出屬於自己的原創配方組合，你會發現從未嘗過的麵包滋味。
★不只是麵包，書中更有從甜點到鹹派等十數種野生天然酵母應用。
要製作真正無添加的麵包，究竟秘訣在哪裡？美味、天然、健康的一切秘訣，唯有酵母知道。
市面上教你製作麵包的食譜書多得不勝枚舉，包括跟大師學做麵包，免揉麵包，手感麵包，用麵包機製作麵包等等。雖然方法不同，但是大家都會告訴你讓麵包好吃的重大秘訣之一在於酵母。可以說掌握了酵母就掌握了麵包的風味。
慕尼‧亞布德里憑藉著她多年的料理經驗和對麵包的鑽研心得，將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法，讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分，激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。與時下快速量產的工業麵包，或是混入改良劑、添加劑卻宣稱無添加的天然酵母麵包不同，慕尼堅持回歸食物的本質，以天然有機食材和手打實作的方式找回幸福的滋味。
在超過五千年的人類文明中，麵包曾是這世上唯一一個透過這兩種類型的微生物通力合作才能產生的食物。酵母和乳酸菌不僅能讓麵包膨大、充滿氣孔，而且經過它們的分解作用，穀物中的營養才得
★一步一步帶你從育種、續種、製麵團、發酵，到完成烘烤，步驟詳細而清晰。
★根據個人口味和喜好變化，從簡單到華麗，找出屬於自己的原創配方組合，你會發現從未嘗過的麵包滋味。
★不只是麵包，書中更有從甜點到鹹派等十數種野生天然酵母應用。
要製作真正無添加的麵包，究竟秘訣在哪裡？美味、天然、健康的一切秘訣，唯有酵母知道。
市面上教你製作麵包的食譜書多得不勝枚舉，包括跟大師學做麵包，免揉麵包，手感麵包，用麵包機製作麵包等等。雖然方法不同，但是大家都會告訴你讓麵包好吃的重大秘訣之一在於酵母。可以說掌握了酵母就掌握了麵包的風味。
慕尼‧亞布德里憑藉著她多年的料理經驗和對麵包的鑽研心得，將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法，讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分，激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。與時下快速量產的工業麵包，或是混入改良劑、添加劑卻宣稱無添加的天然酵母麵包不同，慕尼堅持回歸食物的本質，以天然有機食材和手打實作的方式找回幸福的滋味。
在超過五千年的人類文明中，麵包曾是這世上唯一一個透過這兩種類型的微生物通力合作才能產生的食物。酵母和乳酸菌不僅能讓麵包膨大、充滿氣孔，而且經過它們的分解作用，穀物中的營養才得
作者簡介
慕尼‧亞布德里 (Mouni Abdelli)
慕尼‧亞布德里是一位對於料理，尤其是對麵包和甜點充滿熱情的生活家。她在網路上經營超過7年的美食部落格，分享各種麵包與甜點的食譜。本書為她多年來對於天然酵母的鑽研結晶，喜歡她的讀者也可以上Instagram搜尋mouni.mignardise，上頭有更多她的美味食譜！
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