肉品聖經 - BOOKWALKER中文電子書
肉品聖經
牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書
作者:
亞瑟.凱納
譯者:
韓書妍

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內容簡介

超強!全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉?慢燉或快煎?
透徹知曉原理,讓肉更美味!

※電子書無附贈限量贈品

◆一本書 深入認識肉品種&知識
◆一張圖 完整破解肉切割&料理
◆史上最值得收藏的肉類食用指南

舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物,
從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學,
外加最速配、道地的經典料理作法……

本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解,
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密,
一本前所未見的「屠夫」自學手冊,將導正以訛傳訛的錯誤觀念,
欣賞品種與風土的養成特質,破解左右肉質風味的祕密,找到吃肉的幸福!

【不可不知的肉知識】

◎選擇優質肉品的關鍵是什麼?
◎和牛的滋味為什麼無與倫比?
◎牛肉的銷魂風味原來是油花?
◎伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔?
◎肋排和肋眼,差別在那裡?
◎烹調肉類時的最佳撒鹽時機?
◎肉應該逆紋切?還是順紋切?
◎醃漬汁會滲入肉裡嗎?怎麼醃肉更入味?
◎煎牛排時要怎麼翻?一次、兩次、還是很多次?
◎生火腿和熟火腿有何不同?
◎鵝肥肝和鴨肥肝,應該怎麼選?

【和牛啊!和牛!】
和牛並不是一個品種,指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種,其肉質美味出眾,軟嫩口感無可比擬,油脂有如糖果在口中融化,帶奶油風味,還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會,不可言傳
作者簡介

亞瑟.凱納(Arthur Le Caisne)

從事藝術設計總監的工作,創立有時尚品牌Zowie,但骨子裡其實是個不折不扣的美食狂熱分子與料理科學迷。

為了這本書,他訪問了與肉有關的各種專家,包括:出身五代肉販家族、專售古老品種也是熟成肉品的專家Jean Denaux;法國家禽業知名農場主人Frédérique Ménager;甚至連分子料理之父Hervé This與法國國家農業研究院,都與亞瑟・凱納分享研究報告。這是一本知識含量極高,兼具賞心悅目的飲食著作。

繼《廚房聖經:每個廚師都該知道的知識》(La cuisine, c’est aussi de la chimie)後,他的新作是獻給嗜肉如命者的案頭珍藏——《肉品聖經》。本書文字風格輕鬆幽默,搭配最新科學研究,讓你可以把肉品的舊觀念丟進水裡,重新體會吃肉的幸福!
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