咖啡的水科學 - BOOKWALKER中文電子書
咖啡的水科學
萃取原理、水質檢測與參數調整,全面揭露咖啡風味之謎
作者:
魚希至
譯者:
謝雅玉

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內容簡介

咖啡的水科學

一杯咖啡98%是水,無法駕馭「水質」,美味難求 !
台灣第一本研究咖啡水質科學書
水質,世界冠軍咖啡師的祕密武器

儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位,忽略了「水」——一杯咖啡98%物質,對於極致風味的渴望,終究難以滿足。

◆沖煮完美咖啡,水質是關鍵!

在過去,因為缺乏相關研究和科學數據,導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響,直至近年,研究資訊一一曝光,水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。

從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露,還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人,在分享獲勝祕訣時,都提到水質的重要性,在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。

◆挑選理想水質,帶出咖啡香氣與口感

想要沖煮一杯完美咖啡,必須掌握六大要因,包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質,其中,能否正確選擇沖煮用水,更將直接影響咖啡最後的風味。

從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你,水質如何影響咖啡香氣與口感——

(1)水能篩選出
作者簡介

魚希至

魚希至
畢業於奧克蘭大學(University of Auckland)。
■經歷
‧2013 首爾創業大學(Seoul Venture University)碩士畢,碩士論文《溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響》。
‧2012-2015 任WCCK& Golden Coffee Award 評審委員
‧2012至今 進行多場與「溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響」相關的講座及專欄投稿
‧2015 光州廣播電台(GFN)嘉賓
‧2013-2016 曾於奧克蘭經營烘焙咖啡館
‧2016至今 E&J公司社長
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