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內容簡介
科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分
提供最正確的泡茶知識
親身實驗看看，你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶！」
綠茶是清爽綠，透出彷彿置身森林般的香氣。
紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。
烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。
同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？
本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣成分，歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。
只要掌握這些關鍵，任誰都能泡出絕妙好茶！
★★茶的歷史
◎茶的源頭在何方？
◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶，都是同一種茶樹葉子做成的？
◎世界上最古老的茶樹有多老？
◎紅茶風靡全世界的祕辛？
★★從茶葉到茶的過程
◎機器製造和手工揉茶的差異？
◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化？
◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵？
★★科學解密茶的色、香、味
◎高級紅茶的「黃金環」是什麼？
◎為什麼綠茶散發清爽森林香，烏龍茶則是優雅花香？
◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素？
◎想讓茶變得更好喝，該選硬水還是軟水？
★★茶是「營養寶庫」
◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因——茶的三大成分保健功效？
◎「佳葉龍茶」的驚人好處？
◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」？
紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。
烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。
同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？
本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣成分，歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。
只要掌握這些關鍵，任誰都能泡出絕妙好茶！
★★茶的歷史
◎茶的源頭在何方？
◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶，都是同一種茶樹葉子做成的？
◎世界上最古老的茶樹有多老？
◎紅茶風靡全世界的祕辛？
★★從茶葉到茶的過程
◎機器製造和手工揉茶的差異？
◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化？
◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵？
★★科學解密茶的色、香、味
◎高級紅茶的「黃金環」是什麼？
◎為什麼綠茶散發清爽森林香，烏龍茶則是優雅花香？
◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素？
◎想讓茶變得更好喝，該選硬水還是軟水？
★★茶是「營養寶庫」
◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因——茶的三大成分保健功效？
◎「佳葉龍茶」的驚人好處？
◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」？
作者簡介
大森正司
一九四二年出生。一九七○年，東京農業大學研究所農學研究系農藝化學專攻博士課程修畢。之後，歷經大妻女子大學講師、副教授、教授等職務，現為大妻女子大學榮譽教授。專長為食品科學、食品微生物學。關於茶科學上的藥效、茶的源起，茶與傳統食品、健康在科學上、文化上有何關聯、背景，進行了五十年以上的多方調查與研究。除此之外，他亦擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本食行動科學研究所所長、茶料理研究會事務局長、大妻女子大學「茶大學」校長、茶需求擴大技術確立推進協議會會長等職。
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