醜小鴨咖啡烘焙書 - BOOKWALKER中文電子書
醜小鴨咖啡烘焙書
顛覆一般烘豆思維,抓到訣竅就能烘出美味咖啡!
特價中

購書:


分享至Plurk
分享至Line
內容簡介

顛覆一般烘豆思維,抓到訣竅就能烘出美味咖啡!
只要擁有這一本,保證您一定能成為烘豆達人!

顛覆一般烘豆思維,抓到訣竅就能烘出美味咖啡!
翻閱過許多咖啡烘豆書後,你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎?
只要擁有這一本,保證您一定能成為烘豆達人!
  本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識,因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後,再次將完整且系統化的烘豆咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓想要親手烘出美味咖啡豆的朋友,可以在閱讀本書後,學習到咖啡烘豆相關的知識,在家也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。

  ◎生豆內部構造
  不論是平豆或圓豆,內部的構造都是是由木質纖維結構出大小不一的空間,而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

  ◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質
  咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質,而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質,使其藉由烘焙的過程獨立出來。

  ◎蔗糖與水的結合關鍵——水蒸氣
  形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中,要透過什麼來加熱,讓它們順利轉化成糖漿呢?答案就是:水蒸氣。

  ◎生豆與烘豆機的關係
  生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源,烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具,而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因
作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心

醜小鴨咖啡師訓練中心(Ugly Duckling Barista Training Center)

  我希望咖啡也可以被系統化!

  我們常常在說煮一杯咖啡,但是我們只注意在手法,習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞,像是義式咖啡就會很濃,單品就是單薄偏重香氣,但是你有想過我們煮的都是咖啡,不應該都是具備香氣與口感嗎!器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。

  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

  ◎官網:www.ud-baristatraining.com/
  ◎臉書:goo.gl/xivBrL

醜小鴨咖啡系列

全系列作共4冊

相關推薦書刊
買此商品的人也買了...

購買前的注意事項

本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用iPhone、iPad或Android手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的App,並可順利使用。建議下載App後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。由於數位智慧財產權之特性,您所購買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。