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內容簡介
大腦60%是脂肪，把吃油變吃補！
一瓶好油勝過無數保健食品
腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
改變用油，2週就能見效
提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病
【好油，可以預防90%疾病】
‧炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質
‧橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力
‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率
‧每天吃亞麻仁油，2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎
原來，油會直接影響「大腦」健康。攝取好油，就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威，用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響，並且詳細解說各種油品成分，為你提示該怎麼吃、怎麼選，從每日飲食中找回健康。
◆「食用油」直接影響腦神經，好油養出好腦力
人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用：
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。
◆換好油，抗百病！增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
攝取好油不但能促進大腦活化
‧炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質
‧橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力
‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率
‧每天吃亞麻仁油，2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎
原來，油會直接影響「大腦」健康。攝取好油，就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威，用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響，並且詳細解說各種油品成分，為你提示該怎麼吃、怎麼選，從每日飲食中找回健康。
◆「食用油」直接影響腦神經，好油養出好腦力
人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用：
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。
◆換好油，抗百病！增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
攝取好油不但能促進大腦活化
作者簡介
【腦科醫師．醫學博士】山嶋哲盛
出生於日本金澤市，1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學系研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜合研究科．再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。
著有《日本科學先驅 高峰讓吉》（岩波書店）、《明治金澤的蘭方醫》（慧文社）、《沙拉油會殘害大腦》（河出書房新社）等書。
於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文，提倡「鈣蛋白酶－組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因，並經國際學刊採用作為封面圖片，備受矚目。
運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查，可於失智症狀開始發作的前幾年，早期診斷出阿茲海默症，更具備進行預防性治療的技術，大量患者紛紛前來求診。
譯者簡介
蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net
著有《日本科學先驅 高峰讓吉》（岩波書店）、《明治金澤的蘭方醫》（慧文社）、《沙拉油會殘害大腦》（河出書房新社）等書。
於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文，提倡「鈣蛋白酶－組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因，並經國際學刊採用作為封面圖片，備受矚目。
運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查，可於失智症狀開始發作的前幾年，早期診斷出阿茲海默症，更具備進行預防性治療的技術，大量患者紛紛前來求診。
譯者簡介
蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net
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