辛香料風味學 - BOOKWALKER中文電子書
辛香料風味學
辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南
作者:
陳愛玲

購書:


分享至Plurk
分享至Line
內容簡介

完整解析辛香料搭配的活用大全
將單方到複方運用講透徹
圖解34道經典菜香氣結構

用對辛香料,讓料理提升層次!
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥?可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多?辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性,將勾勒出接近心中完美的料理風味。

~本書將分享~
1.烹調選擇適合的香料
2.了解單方的屬性專長
3.掌握複方搭配的邏輯
4.編排食譜香氣的架構

特色1)將辛香料依運用分為3大屬性,
勾勒出料理中香氣的主配關係。

鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師,
將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色,
分辨它們的功能,是運用辛香料的第一步。

‧辛料:具有駕馭、整合眾辛香料的能力,如胡椒、辣椒。
‧香料:有滲透力,釋放芬芳氣味為食物增香,如八角、南薑。
‧調味料:發揮調味與上色的能力,如紅蔥頭、胭脂子。
‧3種不同類別組合起來,經過油脂、溫度轉化,激盪出迷人風味!

特色2)精選34種常見辛香料,
了解每種單方的獨特脾性與專長!

一道料理或食材,要選擇哪些辛香料?
哪些辛香料適合長燉、矯味、賦香?
認識單方的「氣味」與「功能」並安排得宜,
將能創造渾然天成的料理風味!

作者簡介

陳愛玲

馬來西亞人,人稱香料女王,從小吃香料長大,從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂,尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係,重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年,近年致力於讓香料在地化,以健康的調味,做出台灣菜的味道。

~香料世界博大精深,我是滄海一粟,願化為一縷香料魂,謙卑聆聽你的密語。~

FB粉專|辛香料研究院 i Spices
https://www.facebook.com/spices.club/
相關推薦書刊
買此商品的人也買了...

購買前的注意事項

本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用iPhone、iPad或Android手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的App,並可順利使用。建議下載App後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。由於數位智慧財產權之特性,您所購買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。