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內容簡介
完整解析辛香料搭配的活用大全
將單方到複方運用講透徹
圖解34道經典菜香氣結構
用對辛香料，讓料理提升層次！
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。
～本書將分享～
1.烹調選擇適合的香料
2.了解單方的屬性專長
3.掌握複方搭配的邏輯
4.編排食譜香氣的架構
特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，
勾勒出料理中香氣的主配關係。
鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，
將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，
分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。
‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。
‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南薑。
‧調味料：發揮調味與上色的能力，如紅蔥頭、胭脂子。
‧3種不同類別組合起來，經過油脂、溫度轉化，激盪出迷人風味！
特色2）精選34種常見辛香料，
了解每種單方的獨特脾性與專長！
一道料理或食材，要選擇哪些辛香料？
哪些辛香料適合長燉、矯味、賦香？
認識單方的「氣味」與「功能」並安排得宜，
將能創造渾然天成的料理風味！
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。
～本書將分享～
1.烹調選擇適合的香料
2.了解單方的屬性專長
3.掌握複方搭配的邏輯
4.編排食譜香氣的架構
特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，
勾勒出料理中香氣的主配關係。
鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，
將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，
分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。
‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。
‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南薑。
‧調味料：發揮調味與上色的能力，如紅蔥頭、胭脂子。
‧3種不同類別組合起來，經過油脂、溫度轉化，激盪出迷人風味！
特色2）精選34種常見辛香料，
了解每種單方的獨特脾性與專長！
一道料理或食材，要選擇哪些辛香料？
哪些辛香料適合長燉、矯味、賦香？
認識單方的「氣味」與「功能」並安排得宜，
將能創造渾然天成的料理風味！
作者簡介
陳愛玲
馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。
～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～
FB粉專｜辛香料研究院 i Spices
https://www.facebook.com/spices.club/
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