咖啡大師的美味萃取科學 - BOOKWALKER中文電子書
咖啡大師的美味萃取科學
掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化,精準控管咖啡風味
點數UP
作者:
田口護山田康一

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原可獲得點數3點,至2021/06/19止可獲得75點


內容簡介

★完美重現每一杯咖啡的味道,就是「專家」。★
★日本咖啡之神──田口護,最新力作!★

解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,
在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典。

【習慣喝手沖咖啡,卻常遇到這些問題──】
◎買了喜歡的咖啡豆,自己手沖喝起來就是少一味?
◎怎麼同一包豆子、味道差很大?
◎和咖啡店用不同的濾杯,就沒辦法沖得好喝嗎?

日本咖啡之神田口護告訴你:
好喝的咖啡,首先需要適當的烘焙度,正確的研磨度,而「專家」,要能調整恰當的水.粉比,增減水溫和萃取時間,讓每一杯咖啡重現相同的美味。

田口護開設的CaféBach,維持了數十年穩定不變的好味道、好品質,手沖咖啡的門檻低,只要買好基本器具,就能隨時開始。不過,要達到大師級的標準,維持每一杯咖啡都美味,得要了解烘焙度、研磨粗細、水溫以及水粉比,對於萃取咖啡的會產生什麼影響和變化。

◎結合「味道科學」和「大師技法」的手沖咖啡實作書,職人的秘訣都在這裡:
.同樣的咖啡豆,可以用「研磨粗細」調整酸味和苦味。
顆粒粗:萃取成分少、風味較淡、酸味明顯。
顆粒細:萃取成分多、風味較濃、苦味明顯。
.不同的濾杯有不同的「溝槽」和「孔洞」影響流速,「水粉比」也不同。
HARIOV60(錐形,一洞):粉24g,萃取量240ml
Kalita波浪濾杯(梯形,三洞):粉24g,萃取量300ml
Melitt
作者簡介

田口護、山田康一

東吳大學日文系畢業。大一開始接稿翻譯,到二○一八年正好滿二十年。

兢兢業業經營譯者路,期許每本譯作都能夠讓讀者流暢閱讀。主打低調路線的日文譯者是也。

譯作:《田口護的咖啡方程式》、《田口護的精品咖啡大全》、《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》等。
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