笨拙烘焙:不使用麵粉 第一次做白崎茶會的料理 - BOOKWALKER中文電子書
笨拙烘焙:不使用麵粉 第一次做白崎茶會的料理
甜點食譜No.1得獎!不使用麵粉!第一次做白崎茶會的甜點。笨手笨腳也能做到!
作者:
白崎裕子
譯者:
張懷文

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內容簡介

不擅長糕點的人也能輕易上手
沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。
睡飽覺再起來做也可以!

一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。

就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。

為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。

讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!

一開始的「笨拙」重點

笨拙重點 -1- 用電子秤計算
粉類、液體、油等材料,照著食譜準備時,推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時,可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。

笨拙重點 -2- 遵守加入順序
粉類、水份、油等等,需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」,請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出,是麵團無法好好融合的原因。口感會變差,變得乾乾的、變硬等等。

笨拙重點 -3 好好的攪拌
作者簡介

白崎裕子/著;張懷文/譯

白崎裕子

料理研究家。曾在逗子市創業逾四十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「正因為笨拙所以更要勤加練習」。著有《白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》(悅知文化 )、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》(台灣東販 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本著作。

官網─白崎茶會
shirasakifukurou.jp
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