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內容簡介
《拆解一家餐廳》
你有自己的口袋餐廳名單嗎？
在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情，但你想像得到嗎？當我們享受著燈光美氣氛佳的環境，幫餐點po張IG美照，幕後造就這一切的，是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算，這些都是有價的體驗。
不如這次，就讓我們來拆解背後的一切！先帶大家前往年度人氣餐廳，看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格；接著直奔台南，跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶；再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理，一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜？菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外，更吃懂其中巧思？我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer，以用餐者的角度做出反饋。當然，侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙，我們也幫大家問個仔細。
餐廳空間安排也大有學問，甚至能決定你跟同伴們盡不盡興；此外，面對社群媒體上的各種議論和評價，餐飲業者又該怎麼回應？最後，我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸，也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物，一次收錄！
068 餐廳數字大解密
070 餐廳的味覺風格怎麼來？從菜色發想與設計談起
076 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
084 廚師
在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情，但你想像得到嗎？當我們享受著燈光美氣氛佳的環境，幫餐點po張IG美照，幕後造就這一切的，是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算，這些都是有價的體驗。
不如這次，就讓我們來拆解背後的一切！先帶大家前往年度人氣餐廳，看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格；接著直奔台南，跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶；再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理，一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜？菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外，更吃懂其中巧思？我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer，以用餐者的角度做出反饋。當然，侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙，我們也幫大家問個仔細。
餐廳空間安排也大有學問，甚至能決定你跟同伴們盡不盡興；此外，面對社群媒體上的各種議論和評價，餐飲業者又該怎麼回應？最後，我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸，也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物，一次收錄！
068 餐廳數字大解密
070 餐廳的味覺風格怎麼來？從菜色發想與設計談起
076 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
084 廚師
「La Vie」系列
全系列作共102冊
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