La Vie 01月號/2021 第201期 - La Vie編輯部 - BOOKWALKER中文電子書

La Vie 01月號/2021 第201期

拆解一家餐廳


作者:
La Vie編輯部

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內容簡介

《拆解一家餐廳》

你有自己的口袋餐廳名單嗎?

在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情,但你想像得到嗎?當我們享受著燈光美氣氛佳的環境,幫餐點po張IG美照,幕後造就這一切的,是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算,這些都是有價的體驗。

不如這次,就讓我們來拆解背後的一切!先帶大家前往年度人氣餐廳,看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格;接著直奔台南,跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶;再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理,一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜?菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外,更吃懂其中巧思?我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer,以用餐者的角度做出反饋。當然,侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙,我們也幫大家問個仔細。

餐廳空間安排也大有學問,甚至能決定你跟同伴們盡不盡興;此外,面對社群媒體上的各種議論和評價,餐飲業者又該怎麼回應?最後,我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸,也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物,一次收錄!

068 餐廳數字大解密
070 餐廳的味覺風格怎麼來?從菜色發想與設計談起
076 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
084 廚師

作者簡介

La Vie編輯部

《La Vie》涵蓋Lifestyle、Aesthetics、Vision、Industry、Entertainment等領域,旨在滿足群眾對於實踐美好生活的需求,報導全球最新設計美學、生活品味相關議題,進而深植獨特的風格品味。 2004年5月,由台灣最大出版集團《城邦》所精心打造的《La Vie》,成為華文世界首度以「設計理想生活的美學實踐誌」為概念所構築而成的主流媒體。「美學經濟」急速竄升,以美學為主軸的消費產業鏈更加蓬勃,《La Vie》主流地位進而確立,帶領讀者進入嶄新消費時代。為了迎接大美學經濟潮,《La Vie》更佈局全媒體,以「設計改變世界,創意翻轉未來」為經營宗旨,透過紙媒、網路、社群、活動等複合式經營,帶領讀者一同學習如何過風格生活,進而將創意用在工作上,提升美學的知識與行動力。 以社群定義—《La Vie》是一本菁英必讀的深度「生活風格雜誌」 由淺入深提供中高層菁英對於休閒、消費、旅行、穿著、藝文和空間等日常資訊需求,開拓全國首見綜合性「生活風格」雜誌的全新版圖。 以功能定義—《La Vie》是台灣第一本「全球美學雜誌」 每期拋出最新的生活美學主題,引進各國熱門話題與思潮,以滿足生活需求的資訊為報導主軸,協助個人提升美感、醞釀品味、體驗人生。 以類型定義—《La Vie》是台灣第一本「跨領域設計雜誌」 以「設計」的觀點切入,跨領域挖掘時尚風格、工業設計、生活美學

「La Vie」系列

全系列作共47冊

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