主廚的料理法則 - 路易斯‧埃瓜拉斯 - BOOKWALKER中文電子書

主廚的料理法則

30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課


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內容簡介

什麼樣的廚藝,讓柯林頓、湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯、
奧立佛‧史東、滾石合唱團,等名人一致認可!

舒肥、分子料裡日新月異,更加複雜,太多事要學了
不花千元,就能學會白宮主廚30年專業
各種法則分門別類,搞懂最重要的事
更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識

哪些事天天做,天天錯,難怪美味少一味?
料理祕訣、器具選擇、烹飪原理&技巧、調味法則、專業術語&流程、餐廳管理
傳授國宴級的料理鐵則&美味之道

‧從採買、切工、烹煮到調味,一書在手,隨時提醒早該知道的料理基本
‧原來有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道!
‧每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,系統學習,進入專業的快速鍵

「任何人都能讓你享受一道菜的第一口,只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」──法蘭斯瓦‧邁諾特(FRANCOIS MINOT)──法國主廚和餐廳顧問

‧國際級國宴料理高手幫你上課
本書出自30年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師,服務過無數名人,包括:曼德拉、湯姆‧漢克、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、史提斯、奈許等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師,專精廚藝教學,用30年老道經驗,傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。

‧主廚點破,哪些料理基本,天天做,卻天天

作者簡介

路易斯‧埃瓜拉斯 (Louis Eguaras)

加州洛杉磯使命大學(Los Angeles Mission College)廚藝學院(Culinary Arts Institute)的系主任、烹飪教育學院(Institute of Culinary Education)的主廚講師,前白宮主廚,服務過的名人,包括:美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆‧漢克、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、史提斯、奈許。現與妻子居住於加州紐波特海灘。

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