料理.台灣 3-4月號/2021第56期


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內容簡介

在寫下這篇文字時,美國COVID-19疫情致死人數突破50萬,超過兩次世界大戰與越戰總和,白宮哀悼、美股震盪。

雲深不知處

在寫下這篇文字時,美國COVID-19疫情致死人數突破50萬,超過兩次世界大戰與越戰總和,白宮哀悼、美股震盪。縱使各處疫苗施打消息紛至,仍難掩全球疫情帶來的悲傷。

疫情改變了世界,有些事一去不復返,比如飲食習慣。「餐飲外送」,在疫情之前只是一種購買餐食服務的模式,「雲端廚房」,則是有效透過共享廚房空間節省成本的一種餐飲備製型態,如同資訊世界的雲端概念:大家共享一個空間,你未必知道檔案儲存在哪裡,也也未必知道手上的餐盒是從哪個廚房做出來。

雲深不知處。

在疫情避免群聚、保持社交距離的前提下,消費者減少上餐廳,利用餐飲外送的機會大幅增加;相較於雲端廚房,餐廳獨力提供餐飲外送,在食材、人力成本,以及因應市場口味轉變的靈活度上都比較吃力;再者,當雲端廚的效率與靈活度結合外送平台即時的顧客餐飲喜好數據回饋,更有助於精準打中目標消費客群。因此,「雲端廚房」這個餐飲概念隨著疫情,引起市場高度關注。

這期【特別企劃】我們試圖探索雲端廚房產業在台灣的發展情況。其中有個很有趣的「矛盾」:業者都認為,就算疫情告一段落,消費者因疫情而更常使用餐飲外送,已成為一種「習慣」,不會因疫情過去而不用;另一方面,業者也認為,雲端廚房結合外送的餐飲模式並無法取代客人上餐廳吃飯的體驗。

雲端廚房商業模式的探討、分析已經有很多

作者簡介

財團法人中華飲食文化基金會

《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

「料理.台灣」系列

全系列作共9冊

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