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料理．台灣 5-6月號/2020 第51期
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內容簡介
高朋不許滿座
往往在有點歲月的中餐館，都會見到「高朋滿座」這樣的賀匾。總認為這只是一句再尋常不過的吉祥話，誰能料到，因COVID-19疫情，餐廳竟有「不許高朋滿座」的一天：室內社交距離必須1.5公尺，所以餐廳拉開桌距；原本可以坐十人的圓桌，現在也只安排五個人。
這還是餐廳主動作為。為了防疫，民眾避免前往公共場所，娛樂少了、飲宴少了，觀光餐飲業業績，輕者摔三、四成、重者跌七、八成；不許滿座的餐飲空間，更冷清了。
有飯店業者聯盟，也有獨立餐廳合作拍影片，呼籲顧客用實際行動支持喜歡的餐廳。我則感動於辦公室旁的中華飲食文化圖書館，每天仍有不少餐飲業的好朋友來查找資料、充實知識，他們並沒有因為業績低靡而停止了學習、進修的步調。
本期的【餐飲市場剖析】，從疫情帶來的衝擊探討日本餐飲市場的結構，【探索米其林】單元，則帶讀者瞭解法國米其林星級餐廳主廚在面對這波疫情時的作為。希望他山之石能帶給國內餐飲業一些想法與啟發。
有人擔心，疫情過後中小型餐廳恐消失殆盡，只剩口袋深的大型連鎖餐廳才能活下來。或許我們可以從「餐廳」的源起來看這件事。
17世紀的巴黎，太陽王路易十四在凡爾賽宮裡沒有自己的「餐廳」（在家吃飯的空間），除了宴會，路易十四只能在臥室裡吃飯。17世紀的巴黎，客棧、酒店、咖啡廳都有提供吃的，但型態偏向「填飽肚子」的地方。
當
這還是餐廳主動作為。為了防疫，民眾避免前往公共場所，娛樂少了、飲宴少了，觀光餐飲業業績，輕者摔三、四成、重者跌七、八成；不許滿座的餐飲空間，更冷清了。
有飯店業者聯盟，也有獨立餐廳合作拍影片，呼籲顧客用實際行動支持喜歡的餐廳。我則感動於辦公室旁的中華飲食文化圖書館，每天仍有不少餐飲業的好朋友來查找資料、充實知識，他們並沒有因為業績低靡而停止了學習、進修的步調。
本期的【餐飲市場剖析】，從疫情帶來的衝擊探討日本餐飲市場的結構，【探索米其林】單元，則帶讀者瞭解法國米其林星級餐廳主廚在面對這波疫情時的作為。希望他山之石能帶給國內餐飲業一些想法與啟發。
有人擔心，疫情過後中小型餐廳恐消失殆盡，只剩口袋深的大型連鎖餐廳才能活下來。或許我們可以從「餐廳」的源起來看這件事。
17世紀的巴黎，太陽王路易十四在凡爾賽宮裡沒有自己的「餐廳」（在家吃飯的空間），除了宴會，路易十四只能在臥室裡吃飯。17世紀的巴黎，客棧、酒店、咖啡廳都有提供吃的，但型態偏向「填飽肚子」的地方。
當
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
「料理．台灣」系列
全系列作共37冊
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