料理.台灣 1-2月號/2020 第49期 - 財團法人中華飲食文化基金會 - BOOKWALKER中文電子書

料理.台灣 1-2月號/2020 第49期


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內容簡介

這一期雜誌的【新辭新思維】單元,介紹了「分子咖啡」以及「燕麥奶」兩個飲食新概念,都是因應環境變遷而生的新產品、新思維。

瞻望與回眸

這一期雜誌的【新辭新思維】單元,介紹了「分子咖啡」以及「燕麥奶」兩個飲食新概念,都是因應環境變遷而生的新產品、新思維。而分子咖啡、燕麥奶的「前輩」人造肉,目前在美國則面臨畜牧業者的反撲,認為這種以植物成分製造的肉類替代品,根本沒資格叫「肉」;其更強而有力的反駁則是:人造肉缺乏真肉能提供的營養。

食品科技的發展,轉變了我們的飲食習慣;當然你也可以說,社會生活的改變,加速了食品科技的進程。我們的年夜飯,從在家自己做,到除夕當天去餐廳外帶,乃至於冷凍年菜流行。青青餐廳阿發師甚至將佛跳牆裝進了罐頭裡,將台灣食材、台灣高湯熬製的道地滋味運送至海外,讓遊子的口腹、心靈獲得慰藉。

這期【特別企劃】我們談「年菜外賣經營心法」。阿發師透過食品技術封存老味道、好味道,希望在不失原味的前提下持續並廣泛流傳。錵鑶聖凱師則在嘗試了各種將魚覆熱方法都不滿意後,外賣年菜乾脆直接給鮮魚。台北福華飯店20年來堅持年菜現場提貨,是希望將年菜從飯店到家中的誤差降到最低。

當科技、世界飲食趨勢不斷引領我們向前瞻望,飲食的初衷則呼喚我們頻頻回眸。

關於「台灣味」、「台灣菜」的討論即如此。台灣味在台灣餐飲界已不是新鮮話題,不但各界爬梳、整理老菜,新銳主廚也運用頂尖料理技法拆解並組合台灣食材、台灣味道,探索台灣味的各種可能性。

【焦

作者簡介

財團法人中華飲食文化基金會

《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

「料理.台灣」系列

全系列作共11冊

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