在地雜糧好料理 - 何聖芬、滴水坊、佛光山普門中學餐飲管理科 - BOOKWALKER中文電子書

在地雜糧好料理


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內容簡介

雜糧很雜,但做法可不能雜。一道菜不是幾種雜糧混在一起,煎煮炒烤就行,我們總要前後思量,為什麼是小麥配糙米?

為什麼蕎麥蘿蔔糕裡要混入紅藜?如果黑豆和甘藷作伙煮,滋味是怎樣?豆腐可以替代鮮奶油做出生乳捲嗎?我們帶著實驗精神一道道嘗試。
《在地雜糧好料理》這個雜糧實驗室裡。每道料理後面都有一個故事。
請慢慢享用!

【目錄】
〈前言〉
〈認識雜糧〉在地的,尚讚!
〈小農的故事〉
來去蕎麥媽媽的灶腳學做麵
馬聿安:種嘴裡的味道,也種自己的主權
王玉彰把滄海都變有機田
鄭世政:從產地到餐桌,一條龍深耕
〈黃豆毛豆篇〉
草莓豆腐豆乳捲
三色豆豆烘蛋
脆瓜炒毛豆
毛豆小餐包
尼泊爾黃豆沙拉
〈黑豆篇〉
核桃黑豆布朗尼
蓮藕紅棗黑豆湯
日式韓式煮黑豆
紅藜黑豆漢堡
黑豆堅い煎餅
〈蕎麥篇〉
蕎麥貝果
蕎麥蘿蔔糕
胡麻蕎麥拌胡蘿蔔
蕎麥芋仔冰
黑豆蕎麥雜糧饅頭
〈胡麻篇〉
胡麻豆腐
素干貝佐芥末胡麻醬
雜糧版胡麻糖
胡麻黑豆烤年糕
韓式胡麻紫菜捲
〈玉米篇〉
香椿玉米拌飯
玉米絲瓜蕎麥麵
玉米茶碗蒸
麻辣拌玉米餛飩
蜂蜜玉米蛋糕

作者簡介

何聖芬、滴水坊、佛光山普門中學餐飲管理科

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