無框架新派麵包 - 武子靖 - BOOKWALKER中文電子書

無框架新派麵包


作者:
武子靖

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內容簡介

無框架新派麵包

“有時候,打動人心的不是偉大的藝術品,而是麵包入口的一瞬間。”—武子靖

《無框架新派麵包 Just in Bakery》,作者武子靖將它定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,如同五年前書寫的《歐式麵包的下個世代》,都是將這些年的心得做個總結紀錄,跟大家分享他對於麵包的看法,以及用什麼方法製作麵包。

一直一來他所思考的是如何賦予麵包更多不同的面貌,以及該怎麼理解與看待麵包。在不標新立異的前提下,要能有持續的創新,且這種創新必須讓品嘗的人能理解,這把尺的角度與拿捏,實際上沒有解答。「走出框架」與「豁達」,是武子靖在這本食譜書中想傳達的中心概念,如果帶著先入為主的成見,可能無法在這此書中有所收穫,但若能寬心看待各種技術方針,或許這本食譜能豐富你對麵包的想像。

本書特色

作者武子靖將《無框架新派麵包 Just in Bakery》定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,因此食譜中步驟不贅述分解圖,部分基礎半成品作法需參照其暢銷著作《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。

本書37款麵包,皆為Just in Bakery其店內曾販售或正熱賣的商品;食譜不依照固定思考邏輯分門別類,在不標新立異的前提下,跳脫框架,讓麵包遊走於經典、甜點與藝術之間,為麵包製作帶來無限可能。

作者簡介

武子靖

武子靖

畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,現為 Just in Bakery 主廚兼店主,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。

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