★新版特別收錄｜作家蔡珠兒推薦專序
★16頁全彩圖解世界料理的演化
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎
★2017Openbook年度翻譯好書
隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進……
從神聖到世俗、從不可吃到可吃，
料理不僅記錄世界的變動，更參與打造了文明的創新！
全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學！
一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作！
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◎懂得吃煮過的穀類，為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準？
◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜？
◎當伊斯蘭料理進入天主教世界，為何促使糖從藥物變成了甜點？
◎牛肉如何成為「最高級」的肉類？日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉？
◎當今人們為何重新提倡在家煮食，並使用天然、未經加工的食品？
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料理既是一場味覺饗宴，也是一門技術與政治，既牽動人類思想的演進，也乘載世界的變動。本書便以全球為視角，從智人學會烹煮穀物說起，一路談到飲食全球化的今天，詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋・勞丹便提醒我們：料理與人類的社會、政治與經濟體系，以及我們自身的健康狀況，甚至道德和
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