料理之道 - 瑞秋.勞丹 - BOOKWALKER中文電子書

料理之道

從神的規則到人的選擇(全新修訂版)


作者:
瑞秋.勞丹
譯者:
馮奕達

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孫沁岳の漫畫書櫃
內容簡介

★新版特別收錄|作家蔡珠兒推薦專序
★16頁全彩圖解世界料理的演化

★2014年國際烹飪專業協會(IACP)最佳食物史書籍獎
★2017Openbook年度翻譯好書

隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進……
從神聖到世俗、從不可吃到可吃,
料理不僅記錄世界的變動,更參與打造了文明的創新!

全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學!
一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作!



◎懂得吃煮過的穀類,為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準?
◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜?
◎當伊斯蘭料理進入天主教世界,為何促使糖從藥物變成了甜點?
◎牛肉如何成為「最高級」的肉類?日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉?
◎當今人們為何重新提倡在家煮食,並使用天然、未經加工的食品?

=======================

料理既是一場味覺饗宴,也是一門技術與政治,既牽動人類思想的演進,也乘載世界的變動。本書便以全球為視角,從智人學會烹煮穀物說起,一路談到飲食全球化的今天,詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋・勞丹便提醒我們:料理與人類的社會、政治與經濟體系,以及我們自身的健康狀況,甚至道德和

作者簡介

瑞秋.勞丹(Rachel Laudan)

倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後,勞丹開始對夏威夷食物產生興趣,著有得獎作品《樂園的食物:夏威夷料理遺產探索》(The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage)。

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