TRAVELER luxe旅人誌 05月號/2022 第204期 - 墨刻月刊編輯部 - BOOKWALKER中文電子書

TRAVELER luxe旅人誌 05月號/2022 第204期

醃漬旬味,封藏台灣美好節氣


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內容簡介

醃漬旬味,封藏台灣美好節氣

每逢青梅季,空氣中彷彿瀰漫著酸爽的氣息,看見市場出現成袋青梅,想起小時候偷喝媽媽梅酒的回憶,總是忍不住想釀點什麼,緊緊抓住春天最後的尾巴。

醃漬與發酵,是光陰的小偷、美味的魔法師,也是親人之間,彼此傳承醞釀的溫馨記憶。當季熟成的蔬果食材,以醃漬和發酵的方式延長賞味生命,同時綻放出時光淬鍊的美妙滋味。在對的季節,找最好的旬食,尋味也留味。乳酸菌帶出的雋永酸香,陳釀所散發芳醇的背後,是對土地的記憶,也捎來季節的信息。


.尋訪食品職人,風味改造研究所
蒐羅時令食材,留駐生活的風味,專訪擅長以醃漬與醞釀技術的職人,如何用親手製作醃漬物和釀造品,將食材透過時間催化,堆疊出漸層風味。分享他們的祕密風味方程式,帶領大家品味封存與土地的季節旬味。

◎時之淬鍊,胭脂食品社
拜訪各種食材醃漬與發酵的實驗研發探索基地「胭脂食品社」。專訪創辦人Sharon,談他的醃漬主張,以及對季節和土地的觀察,並分享醃漬配方食譜。

◎北歐製造,歐式發酵學
歐式發酵學,食材經過陳釀與發酵,轉化成舌尖上的觸動,專訪MUME主廚林泉,請他分享北歐的發酵方程式。

◎Blue Koi
◎台中實驗室
◎新保存食代,開罐品嚐台灣風土滋味

食物設計師陳小曼打造保存食品牌「LOUU」,透過對食物的追求與設計的

作者簡介

墨刻月刊編輯部

「華文市場專為成功上班族所規劃的品味旅遊誌。」
《TRAVELER Luxe旅人誌》是Cite城邦出版集團內唯一風格旅遊月刊,也是大中華市場一本致力追求Travel in Luxury and Elegant的刊物。

從2001年進入旅遊市場以來,總是以最創意的方式領導旅遊潮流!包含了頂級與深入、個性與品味,時時提供最新的旅行方式、當下熱門或具話題性的新鮮玩法,幫喜愛旅遊及商務洽公的讀者探索旅遊的精神,發現生活中的美好,培養精緻旅遊視野,從此成為品味生活的延伸。

「TRAVELER luxe旅人誌」系列

全系列作共59冊

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