激辣中國(新版) - 曹雨 - BOOKWALKER中文電子書

激辣中國(新版)

從廉價到流行,辣椒的四百年中國身世漂流記,探查地域傳播、南北差異到飲食階級


作者:
曹雨

購書:

2021年新會員優惠
內容簡介

原來,中國古代上流社會並不時興吃辣,
吃辣是窮人的事?起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣,形式上還分南醬北粉嗎?
即南方以辣椒醬為主,輔以乾辣椒;北方則以辣椒粉居多。

飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析

曹雨博士歷時五年研究,
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變


▍▍辣椒傳入中國後,經過何種演變才變成調味料?
辣椒並不是一次完成傳入中國的過程,而是在十五、十六世紀持續性的傳播,並從各國傳入不同品種,傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物,起因於明代江南文人好「造園」,相互爭競誰家的奇花異草較出眾,明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性,辣椒開始嘗試入藥譜,用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載,土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味,這也是最早的食辣記錄。

▍▍辣是痛覺不是味覺?吃辣的習慣是怎麼建立起來?
辣是痛覺,比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁,而良性自虐機制(benign masochism)能夠解釋人為什麼熱衷吃辣,辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡,又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間,人口大量增加,主食耕地需求增高;副食產量下降,辣椒用地少產量高,故而廣受南方山區農民青睞,然吃辣並不符合長久以來的食療概念,辣能蓋掉劣等食材的氣味,與

作者簡介

曹雨

1984 年生於廣東廣州。曾受教育於廣州暨南大學、愛爾蘭國立梅努斯大學、美國加州大學聖巴巴拉分校、廣州中山大學。現為廣州暨南大學教師。近年來的研究領域為華僑華人研究和飲食人類學,尤其關注食物傳播與烹飪口味和移民之間的聯繫。

相關著作:《激辣中國:從廉價到流行,辣椒的四百年中國身世漂流記,探查地域傳播、南北差異到飲食階級》

相關推薦書刊

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱
買此商品的人也買了...

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱
購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的APP,並可順利使用。建議下載APP後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。

購書:

購買前的注意事項