激辣中國（新版）

原來，中國古代上流社會並不時興吃辣，
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣，形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主，輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。

飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析

曹雨博士歷時五年研究，
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變


▍▍辣椒傳入中國後，經過何種演變才變成調味料？
辣椒並不是一次完成傳入中國的過程，而是在十五、十六世紀持續性的傳播，並從各國傳入不同品種，傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物，起因於明代江南文人好「造園」，相互爭競誰家的奇花異草較出眾，明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性，辣椒開始嘗試入藥譜，用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載，土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味，這也是最早的食辣記錄。

▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺，比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁，而良性自虐機制（benign masochism）能夠解釋人為什麼熱衷吃辣，辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡，又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間，人口大量增加，主食耕地需求增高；副食產量下降，辣椒用地少產量高，故而廣受南方山區農民青睞，然吃辣並不符合長久以來的食療概念，辣能蓋掉劣等食材的氣味，與

更多內容

曹雨

1984 年生於廣東廣州。曾受教育於廣州暨南大學、愛爾蘭國立梅努斯大學、美國加州大學聖巴巴拉分校、廣州中山大學。現為廣州暨南大學教師。近年來的研究領域為華僑華人研究和飲食人類學，尤其關注食物傳播與烹飪口味和移民之間的聯繫。

相關著作：《激辣中國：從廉價到流行，辣椒的四百年中國身世漂流記，探查地域傳播、南北差異到飲食階級》