料理．台灣 7-8月號/2023第70期

總編輯的話

2023年為聯合國所訂定的「小米國際年（International Year of Millets, IYM 2023）」，故本期《料理．台灣》特別邀請台東縣永續發展學會的陽美花總幹事協助策劃「小米」專題。在專題中以不同視角討論台灣原住民與小米之間的緊密關係，以及部落裡如何重拾或持續小米的種植。多篇文章以生動筆觸描繪出部落在耕種小米時的情況，閱讀過程也會不自覺對文中人及動物、植物間的互動所吸引。無獨有偶，古佳峻在〈風土識食〉專欄裡，將我們的視角帶向屏東霧台，展示「深活共構」在魯凱族推動小米保種及耕種的故事，呈現出小米在台灣的豐富度，以及對台灣社會的重要性。這也是為何在台灣我們更需重視小米，並且響應「小米國際年」活動的原因。

國際對於小米種植的重視，也與黃聖閎的〈從《烹》尋找南方料理：氣、土篇〉相呼應。在經過長期農業及食品工業化之後，現在全球因為氣候變遷、國際衝突以及疫情影響之下，使得糧食安全問題更加受到關注。黃聖閎文章中，帶出不同南方國家傳統烹飪方式的保存及實踐在現今的重要性。如何重拾適應於各地自然及人文環境的農業及飲食實踐，是積極面對各項糧食問題的解方之一。

許嘉麟

財團法人中華飲食文化基金會

《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。