料理．台灣 9-10月號/2023第71期

總編輯的話

在廚房和餐桌上，醬料僅能是默默無聞的配角嗎 2018 年因為中華飲食文化基金會的學術刊物《中國飲食文化》，認識特約主編陳建源老師，當時以醬料為題的論文，令我們留下深刻印象，也孵化這期雜誌「醬文化」主題，希望以各篇深入淺出的採訪內容，將醬料帶入大眾視野，讓醬料從配角地位，成為引領我們進入味覺旅程的重要角色。

〈May 的食空滋味〉這一次進入澳洲昆士蘭農田，體驗消費者與農夫之間的連結，如何透過倫理購物金字塔來推動食倫理。在〈真吃灼見〉中，您會發現位於台北101「饗A Joy」，已將Buffet 做出不一樣的高度，CP 值不再是唯一重點。〈待客滋道〉則揭示如何透過款待來昇華客戶體驗，帶來更深的共鳴。〈職人細語〉專訪台灣大馬媳婦黃愛珍主廚，聆聽背後奮鬥故事，同時品味她帶來的道地家鄉味。台東慢食節也即將在十月舉辦，本期〈地方滋味踏查〉邀請慢食台東，帶領讀者走入溪流流域，先探索南迴飲食。

八月中，料理台灣與普橘島共同舉辦小米餐會，邀請「深活共構」讓我們重新與部落、文化相連結，透過品嘗小米風味，感受土地滋養與情感。餐後有讀者說：「待在都市太久，總覺得離土地太遠，好險有料理台灣在小米國際年，引領認識台灣傳統部落的核心資源。」這份回饋讓我們覺得努力有了意義，更加堅定將飲食與文化傳承下去的決心。希望這場餐會成為一個契機開端，雖然在都市生活常

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《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。