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內容簡介
水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派
讓法式美味派塔,成為你家的餐桌日常
正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心
美味、營養、大滿足!
▎酥脆塔皮,派塔美味的靈魂所在
塔皮看似普通不起眼,卻是派塔美味的精髓,並且需要一點製作技巧,為了兼具美味與便利性,若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮,具有以下特色:
1. 甜鹹派塔皆宜:塔皮的製作,通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種,作法也不同,而本書介紹的是不甜的基本塔皮,不管製作成鹹派或甜塔都很適合。
2. 大幅提高成功率:由於是用同一種麵團製作,很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅,更容易上手。
3. 香脆口感的祕密:只要預烤一次塔皮,無論放上什麼食材餡料,都能保持香脆口感。
4. 單吃塔皮也美味:時間不夠充裕時,將塔皮擀開,撒上砂糖或鹽烘烤,充滿麵粉與奶油的香氣,美味又迷人。
▎鹹派✕塔✕派塔點心
鹹派裡的蛋奶液,帶來滑順又豐富的口感,還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。
甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬,再妝點上水果或巧克力醬,吸睛又美味。任何時刻,都能大口享用。
1、可當正餐的鹹派:咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等,有肉有菜、營養滿分,大人小孩都喜歡的正餐鹹派。
2、可當下午茶的水果塔:綜合莓果
美味、營養、大滿足!
▎酥脆塔皮,派塔美味的靈魂所在
塔皮看似普通不起眼,卻是派塔美味的精髓,並且需要一點製作技巧,為了兼具美味與便利性,若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮,具有以下特色:
1. 甜鹹派塔皆宜:塔皮的製作,通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種,作法也不同,而本書介紹的是不甜的基本塔皮,不管製作成鹹派或甜塔都很適合。
2. 大幅提高成功率:由於是用同一種麵團製作,很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅,更容易上手。
3. 香脆口感的祕密:只要預烤一次塔皮,無論放上什麼食材餡料,都能保持香脆口感。
4. 單吃塔皮也美味:時間不夠充裕時,將塔皮擀開,撒上砂糖或鹽烘烤,充滿麵粉與奶油的香氣,美味又迷人。
▎鹹派✕塔✕派塔點心
鹹派裡的蛋奶液,帶來滑順又豐富的口感,還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。
甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬,再妝點上水果或巧克力醬,吸睛又美味。任何時刻,都能大口享用。
1、可當正餐的鹹派:咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等,有肉有菜、營養滿分,大人小孩都喜歡的正餐鹹派。
2、可當下午茶的水果塔:綜合莓果
作者簡介
若山曜子
料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學,曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,取得法國廚師證照(CAP)。在巴黎的甜點店及餐廳累積經驗回國後,除了進行線上甜點教學外,也活躍於書籍、雜誌、為企業開發食譜等,「容易製作」的食譜為其特色,深受好評。著作有《繽紛多彩法式凍派:磅蛋糕模型輕鬆做,精緻奢華百寶盒》等。
tavechao.com/
Instagram : @yoochanpetite
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