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料理.台灣 1-2月號/2024第73期
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料理.台灣 1-2月號/2024第73期


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內容簡介

總編輯的話

2023 年底COP28 在杜拜舉行,各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會,為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標,會議期間首次倡導Vegan飲食,提供1.5℃菜單(1.5℃-aligned Menu),每天25萬份餐點至少三分之二為無肉的蔬食選擇,展現出在符合低碳排友善環境的同時,超過九十家的餐廳、餐車攤位如何創造出更美味的食物。減少肉類攝取降低排碳量,為地球降溫的有效方法之一,餐廳提供蔬食不只是餐飲趨勢,多吃蔬食,更是愛護地球最簡單的方式。與本期特約主編郭華仁教授相識於與普橘島合辦的小米餐會,郭教授個人臉書長期關心環境永續與食農教育,就像是宮崎駿裡走出來的人物,親切和藹又仰之彌高的傲人風骨。
十月份,中華飲食文化基金會也將在京都大學舉辦「永續飲食文化的比較研究」學術研討會,或許我們不能改變全世界,但正在讀料理台灣的你可以透過每日「吃」的選擇來改變世界!

陳怡伶

作者簡介

財團法人中華飲食文化基金會

《料理.台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

「料理.台灣」系列

全系列作共26冊

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