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內容簡介
風土釀的甜
2014 年以降，高級、前衛，並具前瞻性與影響力的獨立餐廳，雨後春筍的成立後，飲食圈有了不同的風貌。日籍、港籍或新加坡歸國的國際名廚，重新聚焦台灣特有的優勢，掀起了一股尋找台灣味的巨大浪潮。
至今2025年，這股浪潮已經洶湧超過十年。下個十年，台灣味將被探索到哪個層面呢？
《料理台灣》專題企劃〈風土釀的甜〉由五家甜點店出發探究台灣味：熟悉法式甜點的元素以及表現形式的HUGH dessert dining、TERRA 土然巧克力、盤式甜點專門店 UNA-VERSE DESSERT、2024年拿下米其林一星的冰品店MINIMAL、主打板前甜點的栗林裏。
甜點店的「台灣味」，早已超越單純將台灣在地食材加入配方的思維。
• HUGH dessert dining：主廚鄭為修，在甜點盤上包餃子、綁粽子，轉化日常飲食記憶。
• TERRA 土然巧克力：主廚楊豐旭，以紫蘇、東方美人茶、梅乾菜等客家元素，讓巧克力呈現細緻而深邃的層次。
• UNA-VERSE DESSERT：主廚韓慧婷，從番茄切盤、燒番麥、米糕粥到綠豆椪，逐一拆解經典滋味，並在甜點盤上進行華麗重構。
• MINIMAL：主廚萬士傑則希望「把生活中的感受化入冰品」，甚至包含坐在台式藤椅上的氛圍。
• 栗林裏：主廚陳琮渝與張佳瑜更跨界嘗試，把關東煮化作雋永而合理的甜點表現
至今2025年，這股浪潮已經洶湧超過十年。下個十年，台灣味將被探索到哪個層面呢？
《料理台灣》專題企劃〈風土釀的甜〉由五家甜點店出發探究台灣味：熟悉法式甜點的元素以及表現形式的HUGH dessert dining、TERRA 土然巧克力、盤式甜點專門店 UNA-VERSE DESSERT、2024年拿下米其林一星的冰品店MINIMAL、主打板前甜點的栗林裏。
甜點店的「台灣味」，早已超越單純將台灣在地食材加入配方的思維。
• HUGH dessert dining：主廚鄭為修，在甜點盤上包餃子、綁粽子，轉化日常飲食記憶。
• TERRA 土然巧克力：主廚楊豐旭，以紫蘇、東方美人茶、梅乾菜等客家元素，讓巧克力呈現細緻而深邃的層次。
• UNA-VERSE DESSERT：主廚韓慧婷，從番茄切盤、燒番麥、米糕粥到綠豆椪，逐一拆解經典滋味，並在甜點盤上進行華麗重構。
• MINIMAL：主廚萬士傑則希望「把生活中的感受化入冰品」，甚至包含坐在台式藤椅上的氛圍。
• 栗林裏：主廚陳琮渝與張佳瑜更跨界嘗試，把關東煮化作雋永而合理的甜點表現
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
「料理．台灣」系列
全系列作共37冊
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