科學人(第68期/2007年10月號) - 科學人編輯群 - BOOKWALKER中文電子書

科學人(第68期/2007年10月號)


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科學人編輯群

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內容簡介

科學人(第68期/2007年10月號)

全球飲食的挑戰專輯

Q1食物真的有分酸鹼性嗎?如何評斷?吃鹼性食物真的比較好?

Ans:食物的確有分酸鹼性,主要是受食物內的礦物質種類與含量所影響,如果食物代謝後產生較多陰離子,例如:磷酸根、硫酸根、氯離子等這類食物歸類為酸性食物;反之,如果食物代謝後產生較多鈉、鉀、鎂、鈣等陽離子,則歸類成鹼性食物。食物的酸鹼性可以用簡單的實驗測定,只要將受測食物燒成灰,將灰份溶於水,然後測定它的酸鹼性即可。一般的五榖雜糧、豆類、蛋、肉類常屬酸性食物,而蔬菜、水果,包括吃起來很酸的檸檬則屬鹼性食物。不過食物對人體血液的酸鹼性(健康的血液pH值為7.36~7.44),影響其實非常的小,因為人體的體液為良好的酸鹼緩衝系統,且肺臟和腎臟亦會發揮調節酸鹼的功能。當我們吃進蛋白質、醣類和脂肪,會在體內產生熱量、二氧化碳、磷酸根及硫酸根等,使血液的酸度增加,體液中之鹼性物質會在第一時間發揮緩衝的功能,肺臟以呼吸方式將二氧化碳排出體外,腎臟則以過濾方式,將其他酸性物質從尿液排掉,所以酸性食物吃得比較多的人,尿液通常呈酸性,但那並不影響體內的酸鹼值。

Q2香腸、火腿吃多了會致癌嗎?

Ans:香腸、火腿等加工肉品,製作過程中常常添加硝酸鹽類來防止食物腐敗,而人們食用之後,大部份的硝酸鹽類會隨著尿液排出,只有少數會在胃的酸性環境中形成「亞硝胺」,亞硝胺的

作者簡介

科學人編輯群

總編輯的話-不能說的木瓜秘密

文/李家維

  那是20多年前的愉快夏威夷行,真是天堂啊!鮮花、野果處處,尤其是甜美多汁的木瓜,對我們幾個來自加州的窮留學生是久違了。當時加州的木瓜來自墨西哥,價昂、個頭小又味如嚼辣。可以想見大夥蹲在路邊,甜蜜分食時是如何思念台灣的木瓜了。但是我們那時不知的是,台灣的木瓜正遭受輪點病毒的侵犯,不僅歉收,也變得味苦、個頭小了。輪點病毒是新興疾病,傳播快又無藥可治,不久後夏威夷也徹底淪陷了,代表熱帶風情的木瓜業就此一蹶不振。

  1998年美國核可了基因改造木瓜上市,甜美的木瓜又成了夏威夷人的驕傲。基改木瓜的本領我們台灣人也會,中興大學的葉錫東就是佼佼者。他把輪點病毒的鞘蛋白基因送進木瓜細胞內,引發它強力的防禦能力,當蚜蟲叮咬木瓜、送進病毒時,病毒的遺傳分子就會被分解破壞。這樣的基改木瓜是再自然不過了,從學理上看,應該沒有食用安全與環境生態的顧慮。葉錫東早在1993年就培育出健壯的種苗,但時至今日仍未通過政府的安全評估,儘管基改種苗已經大量逸出,你我可能都吃過基改木瓜,合法的種植和上市卻仍遙遙無期。或許吃好木瓜是小事,但這事件卻充份顯示在這生物科技的時代中,我們的政府是如何的無措。

  2050年時,地球上會有90億人口,現有的耕地和傳統的農業技術很難餵飽這麼多人,基因改造作物幾乎是必要的選擇

「科學人」系列

全系列作共229冊

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