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內容簡介
⟢ 酸種麵包 ⟣
酸種，不只是慢慢發酵。
在時間與菌相中，藏著關於風味、消化性與文化的故事。
︱台灣酸種麵包的風味宇宙
酸種麵包的誕生，需要數十個小時、甚至數天，培養培養酵母菌、乳酸菌與其他微生物的
共生體。「菌相」來自麵粉、水與空氣，每一座城市、每一家店，因著不同的氣候條件與製作思路，孕育出不同性格的酵種。第86期《料理台灣》「酸種麵包」，集結了五間酸種烘焙職人，將台灣的酸種風味，呈現在讀者面前。
︱乘上發酵的浪潮 《料理台灣》談酸種麵包
✦ 談時間與風味發酵的酸種：特約主編吾胖（WU Bread）深耕烘焙領域多年，以專業的角度分享酸種的知識，並採訪四間台灣最受矚目的酸種店家、一家推廣酸種的烘焙教室，介紹台灣飲食新風景！
✦ 「祖祖」 可量化的酸種藝術：祖祖的創辦人唐子浩待過米其林餐廳戰場般的後除、2019年就開始經營酸種工作室，甚至出版了一本從零開始的專業酸種書，是什麼樣的系統讓酸種可被量化？
✦ 「The Slice Shop」 酸種披薩慢食哲學：酸種麵團製作成的披薩是什麼味道和口感？光看照片就能彷彿能聞到香氣！超高人氣的台北排隊名店，帶你一起吃懂酸種、吃懂披薩！
✦ 「Celebread」 雕琢珠寶般的酸種工藝：Celebread創辦人嚴嘉慧（Carina Yen）從建築、珠寶行業跨行到做酸種，究竟會製作出什麼樣獨特的麵包結構？又是怎麼樣打造「精品配件」般的酸種？
酸種麵包的誕生，需要數十個小時、甚至數天，培養培養酵母菌、乳酸菌與其他微生物的
共生體。「菌相」來自麵粉、水與空氣，每一座城市、每一家店，因著不同的氣候條件與製作思路，孕育出不同性格的酵種。第86期《料理台灣》「酸種麵包」，集結了五間酸種烘焙職人，將台灣的酸種風味，呈現在讀者面前。
︱乘上發酵的浪潮 《料理台灣》談酸種麵包
✦ 談時間與風味發酵的酸種：特約主編吾胖（WU Bread）深耕烘焙領域多年，以專業的角度分享酸種的知識，並採訪四間台灣最受矚目的酸種店家、一家推廣酸種的烘焙教室，介紹台灣飲食新風景！
✦ 「祖祖」 可量化的酸種藝術：祖祖的創辦人唐子浩待過米其林餐廳戰場般的後除、2019年就開始經營酸種工作室，甚至出版了一本從零開始的專業酸種書，是什麼樣的系統讓酸種可被量化？
✦ 「The Slice Shop」 酸種披薩慢食哲學：酸種麵團製作成的披薩是什麼味道和口感？光看照片就能彷彿能聞到香氣！超高人氣的台北排隊名店，帶你一起吃懂酸種、吃懂披薩！
✦ 「Celebread」 雕琢珠寶般的酸種工藝：Celebread創辦人嚴嘉慧（Carina Yen）從建築、珠寶行業跨行到做酸種，究竟會製作出什麼樣獨特的麵包結構？又是怎麼樣打造「精品配件」般的酸種？
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
「料理．台灣」系列
全系列作共38冊
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