Kokoma的驚奇馬卡龍


作者:
Kokoma

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  • 類型標籤: 食譜
  • 出版社:
  • 發售日: 2016年 08月 12日
  • 頁數:208頁 (註)
  • ISBN: 9789864081394
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內容簡介

細教製作技巧、徹底解析關鍵,
提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!

「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。
充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎?

Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎?
Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異?
Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢?
Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油?
Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角?
Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡?
Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎?
Q會看消泡到什麼程度需要停止?
Q裝袋擠圓時有沒有平均施力?
Q烤箱是否預熱完全?
Q對自家烤箱的掌握(溫差)度?
Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟?
Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下?
……
上列的這些項目中,你答對了幾個呢?
別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。

當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,

作者簡介

Kokoma

烘焙對於Kokoma來說,不僅僅是工作,更是生活!
從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕,到樣式精細的糖霜餅乾,接著又陷入了馬卡龍世界…,Kokoma總是以熱度十足的研究精神,在工作室裡不斷反覆試作,直到摸索出滿意並且可以分享的製作方法,透過教學,希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。
Kokoma’s Cake
https://www.facebook.com/kokomacake

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