饕客才知道的好吃魚種有哪些？白鯧魚什麼季節吃最肥美？魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？
知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！
本書獻給：
1.常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。
2.想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。
3.喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。
4.餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。
5.懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。
6.喜歡海鮮的你：除了魚類外，大方公開高級日本料理亭，蝦、貝類挑選、處理、保存法。
此外，本書也揭露神秘的「熟成技術」，就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經！
【本書特色】
．從採買、挑選、處理、料理一次搞定。
．揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。
．跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。
．示範特殊魚種（如剝皮魚、鮟鱇魚）的處理方法。
．台灣最懂魚的料理職人－郭宗坤料理秘訣大公開。
．除家常魚外，也介紹饕客級才知道的美味魚
