世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書 - 保羅博古斯廚藝學院(NSTITUT PAUL BOCUSE) - BOOKWALKER中文電子書

世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書


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內容簡介

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜!
踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」!

◎兩大天王級團隊攜手合作
保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)

◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上
Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜

◎專業料理人必備烹飪寶典
如同親臨法國頂尖廚藝學校,詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理

◎100%西餐知識解說
餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏

◎厚達720頁超重量級鉅著
一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華

保羅.博古斯(Paul Bocuse)絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」(nouvelle cuisine)領銜代表人物,帶領現代法國料理邁向全世界,也被稱為「法國料理外交官」,讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚,權威地位不容撼動,不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 Culinary Institut of American(CIA)授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進,博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse d'Or), 自此被視為

作者簡介

保羅博古斯廚藝學院(NSTITUT PAUL BOCUSE)

作者簡介

保羅博古斯廚藝學院 INSTITUT PAUL BOCUSE

由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一,有著「歐洲主廚搖籃」美譽,更被評價為歐洲第一飯店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。

譯者簡介

林惠敏、陳文怡、傅雅楨

林惠敏(1-297頁)、陳文怡(298-513頁)、傅雅楨(514-720頁)合譯

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