零攪拌的手溫歐包

紙袋裡的法式日常


作者:
艾力克‧徐

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內容簡介

零攪拌的手溫歐包

Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.
沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。

一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎到了普羅旺斯,麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」,人們以為他在法國的生活浪漫有情調,但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆,但每一份手勁都是他多年來的累積。

艾力克的法式烘焙,沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表,有的只是真材實料和用心,在家自己做麵包不見得便宜又大碗,但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料,卻深受喜愛這點很驚訝,許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識,而口感一旦被培養起來,就很難再改變。所以回故鄉的他,最想要做的事,就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來,這樣的麵包是可以當成白飯天天吃,因為裏頭有著最自然的麥香味。

★Point 1法國長棍,好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包,除了有均勻的、大小交錯的孔洞外,麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤,表示長棍在製作過程中,粉、水比例得當外,還發酵得很順利。
>傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國,還有法棍外傳──調味法國麵包,像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。

作者簡介

艾力克‧徐

艾力克‧徐

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人,十六年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。

【現任】
台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 執行長
Éricroissant 艾力克頌 執行長
形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主廚

【經歷】
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
法國Certificat d’Aptitude Professionnelle(CAP)國家高級烘培師、甜點師執照
法國GMP(Grands Moulins Paris)克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕
2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
2011-2014 普羅旺斯 Sainte Ana

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