小店不敗!

低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術


作者:
宇野隆史
譯者:
莊雅琇

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內容簡介

入行半世紀、培育上百從業人員
日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……
也能培養忠實顧客的開店心法!

▍上不了工序複雜的精緻料理,也能將家常菜煮得有聲有色!
▍與其選租金昂貴的熱門地段,不如經營有人遠道而來的個性小店
▍先端出部分前菜,隨後再貼心詢問顧客:「吃完了嗎?讓我再為您追加。」增加與顧客的互動
▍女性顧客來得早,不僅換桌率高,也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛

工頭堅 米飯旅行創辦人
石翔宇 阿英海產粥
余建德 炒菜大衛牛肉麵
宋耿郎 雞排博士
李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理
魏昭寧 開吧餐飲加速器
——盛情推薦

「我認為時代愈進步,愈能使個人小店大放異彩。」

新科技日新月異,未來大型連鎖店可能沒有店員,在跨國、集團式經營下,地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣,近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長,歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代,個人經營小店要逆勢生存,甚至超越連鎖店,從「人心」出發,才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢!

日本居酒屋之神宇野隆史,繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後,在本書集結五十年開業經驗,分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法,讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……,都能反轉弱勢,將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器——

◎開店的基本——沒有生意不好的店
你以為顧客想要的是豐富

作者簡介

宇野隆史(Uno Takash)

一九四四年出生於東京。自早稻田大學中輟後踏入餐飲界。一九七八年成立樂集團(RAKU CORPORATION),於東京經堂開設大盤菜先驅的五坪居酒屋「くいものや汁べゑ」與「極樂屋」。一九八一年在東京下北澤開設「くいものや樂」,奠定了風靡一時的大盤菜居酒屋基礎。一九八八年將個人經營的樂集團改組為有限公司,並擔任社長一職。以培養所有店員自立門戶為方針,離開該公司而自行開店的餐飲店經營者已有數百人。目前在首都圈有十幾家店面。除了從店裡自立門戶的店員以外,對於年輕的餐飲店經營者同樣影響深遠。由於長年來對餐飲界貢獻卓絕,經外食產業記者會選為「外食獎 二○一三」的十週年特別獎。著作有《會切番茄,就能開餐館。會開瓶蓋,就能開酒館》(トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる)、《歡笑之店客自來,愉快之人福臨門》(笑う店には客来たる 楽しむ人には福が舞う)(以上皆為日經BP社出版)。韓國語譯本銷量累計超過十六萬冊,在當地獲得眾多提早從大公司退休而獨立開業者的支持。座右銘為「一笑一杯」,若有開心事,最適合來一杯。最大的理想是打造讓人悠閒度過時光的店。夫人為前任模特兒丘ひろみ。

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