就位

從平庸到卓越的關鍵練習,每天30分鐘,養成心流、持續力及精確度同時到位的高效習慣


作者:
丹.查納斯
譯者:
林憶珊

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內容簡介

專業大廚從業最高指導原則 X 企業員工的辦公技巧與組織能力
跨界探索廚師、辦公族都通用的「就位」高效習慣

▍Mise-en-Place:名廚麥克‧魯曼在廚房中獲致烹飪效率與順暢作業的不二法門
▍Mise-en-Place:安東尼‧波登在其專業領域畢生奉為圭臬、深深信仰的工作哲學

「就位」(Mise-en-Place)是一種工作習慣;也是維持工序與出菜順暢的行家訣竅;
更是職業主廚面對第一天進廚房的手下廚師,必耳提面命後輩遵守的最高指導原則。
在世上許多地方,專業廚藝職人仍習慣以法文的「Mise-en-Place」來指稱此概念,
這是一組在業界人人琅琅上口的短語。

然而,職業廚房中的「就位」之道真諦究竟為何?
廚房裡備料、烹飪、擺盤與出菜的工作,要怎麼跟辦公室工作產生關聯?

辦公和做料理其實有不少相似處,首先,經常得面臨源源不絕、看似無止盡湧入的各項任務;
另外,截止日與上菜都可能帶來很大的時間壓力;且兩者往往都要人在工作中一心多用。
高壓的職場、高速的工作步調都是現代人不得不直視的課題。
有時候,並非無法勝任工作(work),而是無法整理一套系統化的工作流程(workflow),以應付不停增加的工作量(workload)。

要對付前述三個W帶來的挑戰,作者建議,不妨向職業大廚師法「就位」之道中的三個P:
準備(Preparation)、程序(Process)、臨在(Presen

作者簡介

丹.查納斯(Dan Charnas)

是一位書寫文化類、生活風格與商業類書籍的獲獎作家;曾獲2007年普利茲藝術新聞獎學金,他的第一本書The Big Payback: The History of the Business of Hip-Hop,被《滾石雜誌》譽為「挖掘音樂產業骯髒內幕的經典之書,為一本史詩級通俗作品」。他住在紐約市。

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