越簡單越健康!看圖學做100分營養料理 - 小田真規子、東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部 - BOOKWALKER中文電子書

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理

顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!


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內容簡介

☆超過5萬日本讀者好評推薦☆
「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值,
認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣!

「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁,
但我們習慣的烹煮方式或觀念,卻可能導致好的養份大量流失!

擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作,
根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法,
還設計出好做又好吃的67道食譜,
而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費,
跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念,
你就是自己和家人的100分營養師!

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?

→加熱過度!
→煮太久!
→過度接觸空氣(氧化)!
→丟棄太多富含營養價值的部位!

一日三餐不只是填滿肚子,更為身體補充活力,將營養運送至身體各處,扮演十分重要的角色。
不過,若食材切得太細或炒得太久,就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性,
有些怕高溫、水與空氣,有些一定要用油炒才能逼出營養,有些若削皮就會流失大量養分。

自己下廚對現代人來說難能可貴,既然都走進廚房了,當然要完整吸收到食材的珍貴營養!
學會「100分營養料理」的祕訣,輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體!

原則1 縮短調理時間!
原則2 食材不要切太細!
原則3 改變烹煮順序!
原則4 善用食材特性!

顛覆舊有觀

作者簡介

小田真規子、東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部

小田真規子

料理家、營養師、食物統籌。女子營養大學短期大學部畢業後,成立studio nuts有限公司。秉持「任何人都能輕鬆上手,有益健康、簡單美味的家常菜」理念,出版多本食譜,參與料理雜誌與料理節目的拍攝和演出。同時也與食品廠商合作,協助開發新產品與日本各地的特產品。


東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部

濱 裕宣
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長。負責企劃營養健康書籍,出版《營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品。強調落實健康與均衡營養的日常生活,為病患提供量身訂做的飲食指導。

赤石定典
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部組長。擔任營養健康書籍企劃統籌,出版《營養不流失的食材調理祕訣》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品,研究營養與健康的最新知識。希望透過營養飲食指導,達到改善病態、治療與治癒疾病等目標。

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