荻山和也的手作麵包教科書 - 荻山和也 - BOOKWALKER中文電子書

荻山和也的手作麵包教科書

荻山和也のパン作りの教科書


作者:
荻山和也

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2020年BOOK☆WALKER新會員獨享禮
內容簡介

~麵包新手的關鍵104問!~
日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!
超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術!

【名人推薦】
◎烘焙女王 辣媽Shania
◎統一麥典實作工坊‧烘焙技術顧問 呂昇達
◎太陽之手 吳武憲 實用推薦!

【本書特色】
◎1100張流程照片+清晰圖說提醒!
每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡!
◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才!
7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型!
◎104個攸關成敗的關鍵Q&A!
麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感,
讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。
現代化的器具讓製作過程變得簡單省時,
但麵包美味的口感卻分毫未變。

作者荻山和也為日本知名麵包研究大家,
在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜,
助初學者推開麵包世界的大門,
並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項:
★單一份量/烘焙百分比
★製作前的事前準備事項提醒
★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
★(O)成功(X)失敗比對圖

書中每一章節都介

作者簡介

荻山和也

麵包、料理研究家
迷上從麵粉開始製作的手作麵包,師事麵包研究家的先驅竹野豐子。為了學習道地的麵包,於是走訪歐洲各地,並以當地學到的技術為基礎,研發出獨家的麵包食譜,在各地深受好評。他同時致力於麵包機的研究,利用精密計算出的獨門配方,讓初學者也能輕鬆製作出美味的麵包,獲得廣大讀者群的支持。目前活躍於料理教室、商品開發、寫作等領域。
主要著作有《荻山和也的麵包機神技》(楓葉社出版)等。
部落格:http://breadpark.exblog.jp

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