香料香草風味全書

日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!


作者:
日沼紀子
譯者:
許郁文

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內容簡介

日本首席香料師親授獨門調製祕訣,
教你用正確的香料&香草做出加分美味料理!

讓平凡料理變得更有深度!

150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
以圖解方式,徹底搞懂香料與香草的完整潛力!

✔替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香
✔製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
✔醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
✔與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
✔泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草
──令人吮指回味的香草&香料吃法,通通告訴你!──

擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草,早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門,輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料,循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式,甚至是如何烹調出美味佳餚,帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界!

超乎想像的香料香草運用:
◆基本綜合香料混合配方
異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……,將多種香料混合,就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味,讓料理變得更美味。

◆大人小孩都愛的美味咖哩
不用咖哩塊,教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩,喜歡咖哩的你千萬別錯過!

◆一次學會調製香料醬
只要有果汁機就能完成,放入簡單香料攪打後,即可成為多用

作者簡介

日沼紀子

香料調配師、香料料理家

於商品製造商從事香料商品的開發後,在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜,也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案,獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。

網址:www.ateliercroisement.com/

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