料理作法轉個彎,全營養不流失 - 好食材研究團隊 - BOOKWALKER中文電子書

料理作法轉個彎,全營養不流失


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內容簡介

網路大家都在問,這本一次告訴你!
破解錯誤廚房調理習慣!

完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材
從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法
輕鬆掌握食材的全營養!

►►詳細列出「選」菜要點,就算從來沒買過菜,也能馬上挑選出最具營養的食材!
去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看,
或是用手指又敲又摸,擺弄個老半天才決定要買哪些呢?
你說要有很多年的買菜經驗,才有辦法精準選到營養滿分的食材?
不!其實那都是一些簡單的小撇步,
只要跟著書中Point,就算是買菜新手也可以選出好菜!

►►收錄挑揀食材的訣竅,去蕪存菁,保留營養價值最高的部分!
揀菜?不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮,
或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎?
其實只要清洗乾淨、處理得宜,營養指數反而是最高的!

►►切切洗洗看似簡單,其實有諸多「眉角」,一不小心營養就會被切洗光光!
蔬果中的維生素與礦物質, 很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中;
即便是肉類和五穀類,如果洗法不對,不但會損失營養,甚至可能帶來安全隱患。
為了保留食材的營養,去除殘留農藥
一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久,這些小細節!

►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關,務必掌握,免得前面的努力都功虧一簣了!
有些食材必須經過

作者簡介

編者:好食材研究團隊專業審訂:郭師妙營養師

編者:好食材研究團隊
從對在地食材的關心出發,致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌,發掘食物好吃的美味與健康養生智慧。

專業審訂:郭師妙營養師
國立成功大學醫學院附設醫院斗六分院營養師。

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