選茶.泡茶.品茶,好茶的科學 - 三木雄貴秀 - BOOKWALKER中文電子書

選茶.泡茶.品茶,好茶的科學

影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶


作者:
三木雄貴秀
譯者:
游韻馨

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內容簡介

如何判斷茶葉的好壞與等級?茶好喝的標準又是什麼?
擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師
教你以科學方法泡出回甘好茶!

一杯好茶,從茶葉的品種、成分,種植時的氣候、環境,
到沖泡時的水溫與茶器,都有很大的關係,
本書將以科學角度解析,一杯好茶蘊藏的知識與祕密。

◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分,決定了茶的風味
氨基酸、兒茶素、咖啡因,這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵,而且在種植時,栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。
1.氨基酸,鮮味的來源:茶農在種植時會特別施加氮肥,即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。
2.兒茶素,苦澀的來源:茶葉受到陽光照射,行光合作用,鮮味成分茶氨酸就會遭到分解,轉化成苦澀成分的兒茶素,這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。
3.咖啡因,苦味的來源:咖啡因會增加茶葉中的苦味,若用高溫滾水沖泡茶葉,咖啡因就會被大量釋出,使茶湯帶有苦味。

◎從沖泡方式解析──水的溫度,決定好茶的風味
1.水溫,影響茶甘或茶澀
水溫差10℃,沖泡出來的風味就會截然不同,原因何在?本書教你掌握沖泡原理,用適當的水溫,釋放茶葉中的茶氨酸,使茶湯甘甜。
2.不同品種,有適合的水溫
明明買了高級茶葉,卻泡不出回甘好味?你是否用對水溫?茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間,像是紅茶的適溫是100℃勁泡6~20秒,烏龍茶則用95℃泡1~10秒即可。
3.熱杯,一個動作決定茶的風味
為什麼要熱杯?如何正確熱杯才能沖泡

作者簡介

三木雄貴秀

1958年出生於東京都。防衛大學校理工學部應用物理學科畢業。從學生時代開始接觸紅茶,1990年拜表千家門下,1996年成為茶道老師,子弟眾多。2002年取得日本茶專業指導員資格,在各種日本茶講座擔任講師,舉辦各式活動。不僅如此,從日本各地採購茶葉並積極研究中國茶,已是不可或缺的日常活動。2019年,於第十三屆全國玉露美味沖泡法比賽中,獲得全國大賽優勝。為表千家教授、茶文化交流會代表、The Tea Company株式會社顧問。
Facebook:https://www.facebook.com/yukihide.miki

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