★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名
★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權
★本書特聘法國新生代插畫家，量身繪製超易懂烹飪圖解
完全按照食譜或影片作法來料理，
但不管做了幾次卻老是失敗？
那是因為大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」！
全書以逾500幅全角度彩色插畫，將這些美味的科學知識化繁為簡，
讓你瞬間就能內化吸收，精準提升你的廚藝！
▲為什麼用鋸齒刀切肉，會比用一般刀切的肉更加美味多汁？
——因為用鋸齒刀切肉時，會使肉的切面更加粗糙，除了能使加熱時產生梅納反應面積更多，讓肉質更香更酥脆，還能吸附更多的美味醬汁。
▲為什麼將油淋在食物表面再煮，會比直接倒在鍋子裡更好？
——因為食物的組成成分中含有沸點只達100℃的水，將油包覆在食物表面，就能達到更高的加熱溫度，使食物更快煮熟；也能使無法接觸到鍋面的部分被加熱到，而且還能防止油被直火加熱而燒焦。
▲食譜總是告訴我們——用鹽醃肉半小時、一小時就能入味，到底是真是假？
——因為鹽的分子很大，所以應該在烹煮的前一天（24小時）就撒鹽，讓鹽有時間慢慢滲入肌肉纖維裡，並對蛋白質發揮作用，讓肉質變得軟嫩多汁。
▲清蒸也會使蔬菜流失風味！你知道大廚怎麼做嗎？
——跟水煮一樣，蒸氣也會帶走食材部分的風味，但只要在蒸鍋的水中加入一些蔬菜碎塊或香料，就能將流失的味道補回來。
▲燉雞或燉肉時，為什麼要用小鍋而不是大鍋？
