BOOK☆WALKER 台灣漫讀 / 電子書平台

全部
  • 全部
  • 條漫
  • 漫畫
  • 輕小說
  • 文學
  • 實用書
  • 日文書
  • 雜誌
  • 限制級
  • 聲音作品
安全搜尋
  • 依內容分級制度,未登入僅能顯示普遍級內容,登入後即可觀看全站內容。
  • 馬上登入
廚藝祕訣超圖解
關注作者出版社系列,新刊上架可獲得通知!
放大

廚藝祕訣超圖解

700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!


作者:
亞瑟・凱納
插畫:
亞尼斯.瓦盧西克斯
譯者:
林惠敏

購書:

內容簡介

★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名
★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權

★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解

完全按照食譜或影片作法來料理,
但不管做了幾次卻老是失敗?
那是因為大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」!
全書以逾500幅全角度彩色插畫,將這些美味的科學知識化繁為簡,
讓你瞬間就能內化吸收,精準提升你的廚藝!

▲為什麼用鋸齒刀切肉,會比用一般刀切的肉更加美味多汁?
——因為用鋸齒刀切肉時,會使肉的切面更加粗糙,除了能使加熱時產生梅納反應面積更多,讓肉質更香更酥脆,還能吸附更多的美味醬汁。
▲為什麼將油淋在食物表面再煮,會比直接倒在鍋子裡更好?
——因為食物的組成成分中含有沸點只達100℃的水,將油包覆在食物表面,就能達到更高的加熱溫度,使食物更快煮熟;也能使無法接觸到鍋面的部分被加熱到,而且還能防止油被直火加熱而燒焦。
▲食譜總是告訴我們——用鹽醃肉半小時、一小時就能入味,到底是真是假?
——因為鹽的分子很大,所以應該在烹煮的前一天(24小時)就撒鹽,讓鹽有時間慢慢滲入肌肉纖維裡,並對蛋白質發揮作用,讓肉質變得軟嫩多汁。
▲清蒸也會使蔬菜流失風味!你知道大廚怎麼做嗎?
——跟水煮一樣,蒸氣也會帶走食材部分的風味,但只要在蒸鍋的水中加入一些蔬菜碎塊或香料,就能將流失的味道補回來。
▲燉雞或燉肉時,為什麼要用小鍋而不是大鍋?

作者簡介

亞瑟・凱納(Arthur Le Caisne)

法國知名的料理研究家,本身從事藝術設計總監工作,為時尚品牌Zowie創辦人。個性幽默風趣,對於研究烹飪美食背後的科學原理有著滿腔熱情,因此他將多年來貼身觀察大廚朋友們的各種料理祕技與烹飪科學原理,化為幽默輕鬆、深入淺出的文字,並搭配易於理解的插圖,期望每一位愛好美食與料理的讀者,都能在輕鬆無負擔的閱讀中,獲得真正能增進廚藝的實用知識。
著有《廚房聖經:每個廚師都該知道的知識》、《肉品聖經》,在法國均為飲食書暢銷之作。

購書:

購買前的注意事項

相關推薦書刊

戀家的人 書籍優惠中
實用書

戀家的人

井田千秋/王華懋

198

不准畫太好 書籍優惠中
實用書

不准畫太好

齋藤直葵/陳聖怡

194

我跌的坑中神確實存在 書籍優惠中
實用書

我跌的坑中神確實存在

真田つづる

166

攻敵必勝!動漫人物對戰姿勢繪畫講座 書籍優惠中
實用書

攻敵必勝!動漫人物對戰姿勢繪畫講座

shoco、沢 真/蔡世桓

180

(限) BL愛愛場景繪畫技巧:腐味男色激愛畫面這樣畫 書籍優惠中
實用書

(限) BL愛愛場景繪畫技巧:腐味男色激愛畫面這樣畫

ポストメディア編輯部/呂郁青

177

寵物通心術(二版) 書籍優惠中
實用書

寵物通心術(二版)

瑪塔.威廉斯/何秉修

247

捲兔的台灣裸湯 書籍優惠中
實用書

捲兔的台灣裸湯

捲貓

165

春心萌動的老屋緣廊 (4) 書籍優惠中
實用書

春心萌動的老屋緣廊 (4)

鶴谷香央理

154

帶牠回家的路上 書籍優惠中
實用書

帶牠回家的路上

徐莉寧(獸醫師阿默)

176

讓男人追著妳跑(暢銷新裝版) 書籍優惠中
實用書

讓男人追著妳跑(暢銷新裝版)

麗子‧凱福特/李欣怡

239

手作鉤織玩偶技法書 書籍優惠中
實用書

手作鉤織玩偶技法書

日本鉤織玩偶協會/黃琳雅

216

貓書:100個貓行為,解讀貓主子真心話 書籍優惠中
實用書

貓書:100個貓行為,解讀貓主子真心話

今泉忠明/卵山玉子

212

新手種菜100招!自己種出70種家常菜 書籍優惠中
實用書

新手種菜100招!自己種出70種家常菜

新井敏夫/蔡婷朱

195

買此商品的人也買了...

孫子兵法超圖解
實用書

孫子兵法超圖解

松下喜代子,張翡臻

245

【全圖解】這個姿勢超NG!
實用書 EP同步

【全圖解】這個姿勢超NG!

李鍾旼,楊爾寧

315

人性照護法入門
實用書

人性照護法入門

本田美和子,伊凡.傑內斯特,蘿賽特.馬雷史考特,汪佳穎

280

讓奇蹟發生的技術 書籍優惠中
實用書 EP同步

讓奇蹟發生的技術

武田雙雲,謝敏怡

214

一個人上路,去日本住三十天!
實用書 已完結 電子限定

一個人上路,去日本住三十天!

換日線

380

島內移民 書籍優惠中
實用書 EP同步

島內移民

嘉義異鄉人,rabbit44

252

擺脫鼻塞、打呼、睡不好的「鼻呼吸」
實用書 EP同步

擺脫鼻塞、打呼、睡不好的「鼻呼吸」

黃川田徹,賴惠鈴

252

感覺是秘密
實用書

感覺是秘密

內維爾.高達德,林許迦恆

218

我能管好我自己02
實用書 EP同步

我能管好我自己02

讀書堂

224

我們為什麼要賺錢?為什麼要存錢?
實用書 EP同步

我們為什麼要賺錢?為什麼要存錢?

池上彰,佳奈,モドロカ,周子琪

413

高效原力
實用書 EP同步

高效原力

阿里.阿布達爾,盧相如

338

漫畫技法標準教程 萌系少女篇
實用書 EP同步

漫畫技法標準教程 萌系少女篇

噠噠貓

266

紅磡記:美好的暫時
實用書

紅磡記:美好的暫時

周項萱

371

圖解RC造施工入門
實用書 EP同步

圖解RC造施工入門

原口秀昭,陳曄亭

350

購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。讀者可透過電腦裝置網頁瀏覽,或使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦下載閱讀。
  • 如有下載閱讀需求,為避免裝置版本無法適用,建議於購書前,先確認您的裝置可下載BOOK☆WALKER的APP,並可先下載免費電子書,確認可順利使用後再行購書。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販售之電子書刊經購買後,除內容有瑕疵或錯誤者外,不得要求退貨及退款。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。
  • 作者
  • 出版社
取消
確認
優惠情報
BOOK☆WALKER 愛情告解室X小高潮色計事務所