美味陷阱

你吃的是食物不是食物!揭發假天然、真添加的味覺騙局〔只吃真原味升級版〕


作者:
馬克.史蓋茲克
譯者:
鄧子衿

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內容簡介

讓「東西」變「食物」的秘密,就藏在化學調味劑裡。

為了讓食物能大量生產,賣相誘人,人類改變了種植與養殖的技術,
但也因此讓食物的營養消失,味道被稀釋。
於是,我們用「加味」解決「無味」,「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。

★美食記者勇敢揭發黑心食物與美味詐欺的驚人真相!
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在大自然中,天然食物的味道與營養是並存的。充滿營養的食物,通常氣味比較濃郁且可口;如果氣味平淡,很有可能是營養不足。

以前,人類靠敏銳的五感與腸道內的各種偵測器,可以找到對身體有益的食物。但現代化的農業與食品化工業破壞了這個連結,不但干擾了食物原本展現自我的獨特味道,也使得所有食物和它的本質不同,而變成「我們想要它嚐起來」的樣子。

這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克發揮身為記者尋根究底的精神,透過生動的採訪故事,檢視人類逐年健康狀況惡化的原因,並提出重要的論證:肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升,原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素,而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間,發生越來越巨大的斷層。此外,我們更誤把人工假味道當成真正的美味,不但越吃越多,也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導,而成了誤導。

飲食的問題不在於熱量,也不在於身體如何

作者簡介

馬克‧史蓋茲克(Mark Schatzker)

美食記者,曾入圍有「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德新聞獎(James Beard journalism award),著有《全球頂級牛排紀行》。

作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者》雜誌及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目,也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

網站:www.markschatzker.com。

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