- 依內容分級制度，未登入僅能顯示普遍級內容，登入後即可觀看全站內容。
- 馬上登入
關注
關注作者、出版社、系列，新刊上架可獲得通知！
放大
料理．台灣 11-12月號/2020 第54期
.concat(' ')
.concat(encodeURIComponent(location.href)) .concat('(')
.concat(encodeURIComponent(document.title)) .concat(')'),'_blank','toolbar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes,top=180,left=450,width=850,height=650'));)
內容簡介
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；
醉憶山中味，渾忘是貴家。
浪湧晴江雪
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；
醉憶山中味，渾忘是貴家。
距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗，並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」：拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片，在翻騰如浪湧的鍋中撥兩下涮熟。只是林洪第一次提及，涮的是在山中剛獵到的野兔肉；不過他又補充：「豬羊皆可作」。
火鍋這樣豐儉由人的烹調方式，八百年年來歷久不衰，於今尤盛，只是林洪當年涮的是兔肉，如今在台灣，高檔海鮮、日本和牛，都可見於鍋中。台灣街頭林立的各式火鍋店，無論春夏秋冬，每到吃飯時間總是滿座。有論者以為，火鍋滿足了較少下廚的現代人「烹調煮食」的欲望或願望；也有論者以為，街頭之所以火鍋店林立，是因為火鍋不需要太多烹飪專業，全都交給客人，因此可儉省不少成本。
但事情或許沒有這麼簡單。
這期的【特別企劃】就是要找出「火鍋的專業」。精品火鍋但馬家涮涮鍋，老闆林命群問：「我們要怎麼定義火鍋？」這個簡單的問題卻不好答。對於在生活中似乎已如呼吸般存在的火鍋飲食方式，頂多會因為珍稀高檔食材而眼睛為之一亮，或為滿鍋生猛海鮮而自嘲吃的是「痛風鍋」。但馬家涮涮鍋卻從鍋中水開始講究。
台南阿裕牛肉涮涮鍋的高湯，每天要用200斤牛腩加上牛筋、牛骨、牛尾、大量蔬果。因政治新聞而爆紅的高雄汕頭泉成火鍋的扁魚湯與沙茶香，是
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；
醉憶山中味，渾忘是貴家。
距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗，並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」：拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片，在翻騰如浪湧的鍋中撥兩下涮熟。只是林洪第一次提及，涮的是在山中剛獵到的野兔肉；不過他又補充：「豬羊皆可作」。
火鍋這樣豐儉由人的烹調方式，八百年年來歷久不衰，於今尤盛，只是林洪當年涮的是兔肉，如今在台灣，高檔海鮮、日本和牛，都可見於鍋中。台灣街頭林立的各式火鍋店，無論春夏秋冬，每到吃飯時間總是滿座。有論者以為，火鍋滿足了較少下廚的現代人「烹調煮食」的欲望或願望；也有論者以為，街頭之所以火鍋店林立，是因為火鍋不需要太多烹飪專業，全都交給客人，因此可儉省不少成本。
但事情或許沒有這麼簡單。
這期的【特別企劃】就是要找出「火鍋的專業」。精品火鍋但馬家涮涮鍋，老闆林命群問：「我們要怎麼定義火鍋？」這個簡單的問題卻不好答。對於在生活中似乎已如呼吸般存在的火鍋飲食方式，頂多會因為珍稀高檔食材而眼睛為之一亮，或為滿鍋生猛海鮮而自嘲吃的是「痛風鍋」。但馬家涮涮鍋卻從鍋中水開始講究。
台南阿裕牛肉涮涮鍋的高湯，每天要用200斤牛腩加上牛筋、牛骨、牛尾、大量蔬果。因政治新聞而爆紅的高雄汕頭泉成火鍋的扁魚湯與沙茶香，是
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
「料理．台灣」系列
全系列作共37冊
相關推薦書刊
買此商品的人也買了...
購買前的注意事項
- 本書城的商品為電子書及電子雜誌，並非紙本書。讀者可透過電腦裝置網頁瀏覽，或使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦下載閱讀。
- 如有下載閱讀需求，為避免裝置版本無法適用，建議於購書前，先確認您的裝置可下載BOOK☆WALKER的APP，並可先下載免費電子書，確認可順利使用後再行購書。
- 由於數位智慧財產權之特性，所販售之電子書刊經購買後，除內容有瑕疵或錯誤者外，不得要求退貨及退款。如有特殊情形，請洽敝公司客服人員，我們將盡速為您處理。
現在完成手機驗證，還可以領取一本免費電子書！
