我家小廚師的分子料理實驗室

用洗碗機煮魚?用果凍做麵條?30道好玩又好吃的食譜!


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  • 發售日: 2021年 04月 11日
  • 頁數:144頁 (註)
  • ISBN: 9789570850482
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內容簡介

我家廚房就是實驗室,每個小廚師都是小小科學家。
當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理+化學,碰!像變魔術一樣,就是一道道好玩又好吃的分子料理。


趕快動手來試試:
‧魔法料理:魔法蛋糕/不用冷凍庫也能做冰淇淋/焦糖火山爆發!
‧虹吸氣壓料理:檸檬蛋白霜餅/速成格子鬆餅/四分鐘搞定的巧克力蛋糕
‧奇形怪狀的料理:立方體蛋/水果細麵/燴什錦菜魔術方塊/薄荷珍珠汽水
‧七彩料理:四季豆真是綠色的?/無色番茄汁/麻糬冰淇淋/馬卡龍
‧懶人料理:手作鮮乳酪/洗碗機煮魚/霜凍冰茶球

《我家小廚師的分子料理實驗室》由理化教授Raphaël Haumont與知名分子料理主廚Thierry Marx合作。意圖透過簡單可行的實驗,讓大小讀者們認識烹飪時常見的物理以及化學變化,並且進一步利用這些變化的原理,創造出一道道美食。

烹飪是變魔法或跟科學有關?

本書中舉出的各種料理食譜,諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯方塊的什錦燴蔬菜、不必麵粉且四分鐘即烤好的蛋糕、不再是藍色的小藍莓等等,難道是魔法的結果?

不,烹飪是一種化學實驗,也牽涉到物理、生物、數學等,其實是一門科學。把蛋煮熟是讓蛋白質相互抓得緊緊的,其實很類似果醬變黏稠的原理。料理常需借用凝膠、乳劑、汽化、結晶等原理,都能透過化學獲得解釋。

每位科學家都是實驗家,他們不厭其煩地試驗並試圖去了解。本書的讀者都是熱愛美食的實驗家,他們將大啖自己親手做的實

作者簡介

作者:拉斐爾‧歐蒙(Raphaël Haumont)、提耶里‧馬克思(Thierry Marx)譯者:陳蓁美

作者:拉斐爾‧歐蒙(Raphaël Haumont)
擔任巴黎第十一大學(奧賽校區)助理教授,也是理化材料研究員。他主持該大學的「未來料理講壇」,與提耶里‧馬克斯相遇讓歐蒙的研究轉而聚焦於烹飪料理上。兩人也攜手創辦法國創新廚藝中心。

作者:提耶里‧馬克思(Thierry Marx)
法國分子料理的代表性人物。自1988年摘下生平第一顆米其林星後,多次獲得米其林評鑑的肯定。2006年美食評鑑指南《Le Gault-Millau》給他幾乎滿分的評價(19/20),並選為年度最佳主廚。2012年他在巴黎文華東方酒店創辦了特色餐廳「Sur Mesure」(量身訂做之意),2014年獲美食評鑑指南《Le Guide Pudlo》選為最佳年度主廚。除在廚藝非凡,提耶里‧馬克思也提供免費餐飲課程,協助弱勢族群重返職場。

譯者:陳蓁美
政大廣告系畢業,法國Poitiers大學電影研究DEA,現為自由譯者,也在中央大學法文系教授翻譯。譯作包括《99個在家玩的科學實驗》、《小房子的法式風情》、《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《巴黎‧愛情‧匆匆》、《冬季街區》、《瑪麗的真相》、《氣味》、《狼蛛》等。譯者信箱:mei.chen276@msa.hinet.net。

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