世界起司圖鑑214款 - 久田早苗 - BOOKWALKER中文電子書

世界起司圖鑑214款

國際級熟成師嚴選


作者:
久田早苗
譯者:
劉宸瑀高詹燦

購書:

  • 類型標籤: 圖鑑 / 飲食
  • 出版社:
  • 發售日: 2021年 05月 04日
  • 頁數:224頁 (註)
  • ISBN: 9789865113414
  • EISBN: 9789865116781
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內容簡介

*作者為日本第一位經過國際認證的起司熟成師,以精采的圖文詳盡解說曾實際經手過的16個國家的214種起司。

由全日本第一位起司熟成師嚴選,
囊括日本與世界16個國家共214種起司詳解。

內容包括起司相關知識、高明的購買方式,以及最適合品嚐的時機等。
還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。

作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。
一開始只是兜售起司而已,
不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後,他開始進口起司。

在這段過程中,他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了
——並為它的美味而感動不已。

「原來熟成師的工作就是對起司施魔法啊!」
他一面這麼想著,一面下定決心要成為一名熟成師。
為了磨練自己作為熟成師的技巧,他來到巴黎分店工作,
在那之後也學到了各式各樣的東西。

在這本書裡,挑選了一些盡量可以在日本買到的起司,
與部分就算很難取得也希望讀者有機會一定要試試看的起司。
內容不僅基本介紹,還包括只有深入當地才能傳達的情報。
因為本身曾實際經手過這些起司,
所以才有辦法理解的起司的變化,
以及比較諸多起司後才會明白的真正好吃之處。

起司是大自然的贈禮。
因為氣候的差異、動物的環境、技師的技術、熟成狀態等許多要素的影響,
即使是同

作者簡介

久田早苗/監修

起司熟成師。「HISADA FRANCE」公司負責人。1987年在日本東京都立川市創立「起司王國」一號店。2010年於法國巴黎一區開設附設起司咖啡廳的熟成起司專賣店「Fromagerie HISADA」的巴黎二號店。

1995年獲頒法國起司評鑑騎士稱號。2000年成為第一位續任法國起司工會「Garde et Juré」(起司入門守衛)一職的日本女性。2008年受任法國起司工會會員最高稱號「Maître Fromager」(起司大師),也是首位獲得此榮譽的日本人。2013年被授予法
國農業服務獎騎士勳章,2015年獲授法國農業服務獎軍官勳章。

擔任國際起司專家組織「法國起司工會」的日本分部「日本工會俱樂部」副會長。著作有《魅力起司聖經 法國篇》(日本主婦之友社出版)、《起司王國物語》(日本悠飛社出版)。

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